🦐油燜大蝦🦐

油燜蝦是一道色香味俱全的傳統名餚，原屬於魯菜系四大代表菜之一，主要食材是渤海灣產對蝦，主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。今日份則是改良版的油燜大蝦，一起來嚐嚐鮮吧👩‍🍳！

用料  

🦐油燜大蝦🦐的做法  

1. 1. 蝦去蝦線 蝦鬚去除洗淨備用。

2. 2. 蔥切段，姜切絲，蒜切片，小米辣斜刀切片（小米辣純屬個人好辣，可省略不加）；鍋中倒入適量油，放入蒜片薑絲小火炒香。

3. 3.放入蝦煎至表面變色，（用鍋鏟敲打、輕壓蝦頭，使蝦頭中的蝦膏流出）；煎至顏色紅潤。

4. 4.倒入料酒、鹽、糖、生抽、香醋加蓋燜3分鐘左右。
   
   

5. 5.至湯汁濃稠，撒上蔥花即可上盤。

小貼士

①·做這道油燜蝦還真少不了糖的提味，加與不加味道就是差別很大，大家不妨比較一下。
②·剔除泥腸時用牙籤穿透蝦背上靠近頭的第二節，一挑就出來了 。
③·此菜是利用蝦頭中的蝦膏煎出紅油，使成菜色澤紅潤。所以煎的時候要輕壓蝦頭，但不可破外蝦的外形。