用料
藍金山麵包粉 | 1000克 |
糖 | 120克 |
鹽 | 15克 |
鮮酵母 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
雞蛋 | 100克 |
水 | 300克 |
牛奶 | 350克 |
燙種 | 200克 |
黃油 | 100克 |
裝飾Decoration | |
白芝麻 | 100克 |
芝士粉 | 100克 |
麻辣十三香的做法
Mixing 攪拌:
1.將除了黃油以外的所有原料放入攪拌機中,攪拌至麵筋8成加入黃油,攪拌至麵筋10成取出。Fermentation 發酵:
1.將攪拌好的麵糰放在室溫26℃,基礎醒發大約30分鐘。
Tips:
1.醒發時間按照面團狀態改變。Resting 鬆弛: 1.分割100g/個,放入冷藏鬆弛大約30分鐘。
Shaping 成型:
1.麵糰擀開,捲入十三香風味腸。2.表面開平行劃開7刀。
Tips:1.
麵糰要稍微卷緊一點。Proofing 醒發:
表面沾上卡夫芝士粉和白芝麻的混合物。將麵糰放入醒發箱32℃,溼度90%,醒發大約40分鐘。1.醒發時間按照面團狀態調節。注意醒發程度,醒發過久會導致麵筋弱,麵包整體坍塌。
Baking 烘焙:
刀口處擠上耐烤沙拉醬。平爐烘烤,上火210℃,底火190℃,烘烤10-12分鐘
小貼士
刀口不要劃太深,刀口比例均勻