油燜小龍蝦(十三香，麻辣)+清洗步驟

在外面吃小龍蝦太貴，又怕洗的不乾淨，於是自己動手，豐衣足食。
ps:有清理小龍蝦過程。
注意：
香味主要是花椒，姜，酸，幹辣椒，香葉等配料炸出來的。和啤酒沒多大關係。
ps:啤酒如果盲目加太多，口感其實不太好(個人覺得)，一般我只加兩口的啤酒分量。還是水悶比較好。

關於調料包：
超市買的調料包都是混合好的，鹹味也有。如果倒入了調料包就要考慮少加或者不加作料。只用花椒，姜蒜，八角，香葉，幹辣椒等。
調料包一般口感比較重，這個配方如果不加調料包也是可以的。
喜歡麻辣濃香的家料包的時候記得少放作料哦。

用料  

油燜小龍蝦(十三香，麻辣)+清洗步驟的做法  

1. 用醋和鹽，浸泡小龍蝦

2. 剪蝦頭，從眼睛位置剪，把髒東西挖出來。
   如果剪口太大，炒的時候蝦黃容易掉出來。

3. 頭部挖出來髒東西

4. 拔蝦線。中間的畫圈位置一擰一拉，蝦線就輕鬆拉出來了。

5. 扯出來的蝦線。

6. 一隻一隻用刷子，刷洗小龍蝦。
   
   ps:為什麼把刷洗放在這一步，是因為活蝦刷洗的時候鉗子總是亂動，影響操作。
   所以小龍活蝦開始過水後，第一步我先剪蝦頭。然後拔蝦線，最後再進一步刷洗。可以節省不少時間。
   (先弄死再刷)
   
   以上是處理蝦的全部過程。

7. 準備好調料。忽略左上角的菜和香菇哈哈。

8. 大火熱油，油熱以後把小龍蝦放進去炸。
   油的分量至少要淹沒一隻小龍蝦的高度。
   所有蝦均勻變紅以後可以第一次出鍋。
   油繼續留在鍋裡。

9. 第一遍輕炸出鍋。

10. 調料入鍋中火爆香。
    先放蔥姜，出香味後再加入其他配料，尤其防止幹辣椒黑糊了。
    
    這個時候可以隨意加入十三香，麻辣等自己喜歡的其他調料包。
    
    如果不想太重口味，不加東西也可以。
    

11. 上面的配料爆香以後再次加入小龍蝦翻炒。

12. 隨後加入清水(啤酒少加不加也行，加多了味道個人覺得不太好)，水位沒過小龍蝦。
    
    再加入鹽，糖(代替味精)，如果前面加了調料包，這裡的鹽和糖可以選擇不加，因為料包本身已經有味道了。
    
    大火蓋住鍋蓋煮。
    中途開蓋翻炒幾次均勻入味。

13. 水煮幹以後就可以出鍋了。😁6的飛起。
    可以撒點芝麻和香菜上去裝飾。
    自己在家吃就隨意一點啦。

小貼士

如果做十三香的話，在悶煮的時候加上十三香配料即可。