家常蛋炒飯，介紹老崔獨家蛋、飯下鍋方法，配菜自選常見、愛吃的。
用料
| 隔夜飯 | 若干 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 青豆 | 一小把 |
| 玉米粒 | 一小把 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 午餐肉 | 一小塊 |
老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法
隔夜飯儘量搗碎，放在炒鍋邊備用
![老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第2張]( "老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第2張")
胡蘿蔔切小丁，與青豆、玉米粒混合
![老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第3張]( "老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第3張")
午餐肉切丁，與配菜混合。（也可用其他肉品代替，如香腸、火腿等熟食）
![老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第4張]( "老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第4張")
碗中打入雞蛋，切蔥花碎少許、加鹽少許
![老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第5張]( "老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第5張")
一併打勻備用（因為蛋液打散後很容易氧化變質，所以此步在開火前最後一步再操作）
![老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第6張]( "老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第6張")
熱鍋涼油，5、6成油溫蛋液下鍋，馬上將隔夜飯加入尚未凝固的蛋液之中（這就是第一步強調把飯放在鍋邊的原因，方便拾取）
![老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第7張]( "老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第7張")
飯下鍋後立即混合蛋液翻炒均勻
![老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第8張]( "老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第8張")
炒勻蛋飯後加入全部配菜，繼續翻炒。
大火勤翻，將多餘水分炒出的同時避免粘鍋。
關火加鹽，繼續翻炒均勻即可出鍋![老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第9張]( "老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法步驟圖 第9張")
