川味麻辣小龍蝦-只吃尾巴的精華版

又到小龍蝦的季節、今天嘴饞呀……想吃的不得了、所以在中午11點跑去大市場買了11斤本地的小龍蝦、殼薄、肉多、本人習慣吃蝦尾、所以頭是沒要的、這個菜譜之所以叫精華版，就是因為全是蝦尾啊，其實我覺得吃小龍蝦不就吃蝦尾嘛、鉗子沒啥肉、本菜譜可以按照個人喜歡改變、依然那句話、看清楚菜譜再下手、做好了、記得拍照交作業額

用料  

川味麻辣小龍蝦-只吃尾巴的精華版的做法  

1. 把大蒜大概拍開、姜拍兩下大概切切、蔥白切段、備用。

2. 把香葉、八角、草果、小茴香、青花椒一起放在一個盤子裡面備用、家裡有啥香料就用啥、

3. 洋蔥切大片、喜歡其他配菜的還可以加、不過蔬菜加的多、最好提前少量油炒熟備用，最後蝦要煮好前一分鐘、下去穿個味就行了。

4. 買回家的蝦、把蝦尾裡面翻開、刷一下、因為我買的蝦比較乾淨、就大概刷了一下，再把蝦線扯掉、然後沿著蝦背把蝦尾剪開、這一步是方便入味，接下來就是白酒登場、少量多次倒入高濃度白酒、拿一個空盆倒扣在上面、使勁搖晃、進行清理、在加入清水過一下、濾起來、反覆三次、就很乾淨了……

5. 鍋熱倒入菜籽油、油燒熟後、關火晾至5成熱、放入火鍋料（用的香牛油的微辣），小火炒出香味➕豆瓣醬翻炒出香味➕大蒜、姜、蔥白段、10片切好的洋蔥，依然炒出香味後再➕八角、香葉、桂皮、小茴香、青花椒粒，然後慢慢翻炒、使所有材料香味出來以後、加入白糖，開到大火倒入濾水後的小龍蝦翻炒均勻，再➕黃酒、老抽、蠔油翻炒、再撒上13香、這個看喜好加，翻均後倒入啤酒、就這樣大火煮開再繼續煮個5分鐘就可以了。喜歡湯多加加玻璃瓶啤酒，喜歡少湯的加大半聽啤酒、完全不喜歡湯水的加小半瓶就可以了、只不過啤酒加的少就要注意翻炒了、而去時間要增加一倍了、而去火要調整到中火-中小火

6. 加入啤酒煮的時候、可以用筷子嚐嚐鹹淡、因為按照我的做、全程沒有放鹽的、豆瓣醬、火鍋料、老抽、蠔油本身是有鹹味的，所以嘗一下、有淡鹹味、都不要加鹽、因為煮了幾分鐘後、水分散了、還會增加一些鹹味、反正按照自己口味唄。然後在要煮好前一分鐘、加入洋蔥翻炒、再加入香菜段、芹菜段，蔥綠段就可以出鍋啦……

7. 個人覺得、剝出來的蝦肉蘸上湯汁、真的很美味、今天四個大人、把這盆吃的乾乾淨淨的、湯都不捨得倒、說的明天下麵條😏

小貼士

⚠️請仔細再看：
1、配菜隨意，按照自己喜歡來。
2、喜歡再辣的可以加入幹辣椒節。
3、這個才全是蝦尾、也可以換成等量的蝦、如果份量翻倍、材料也跟著翻倍。
4、洋蔥可以多加、真的好吃、切記不能放早、不然太軟不好吃、剛剛下去燙燙就熟的最好吃。
5、請勿抄襲菜譜、珍惜別人的勞動成果、謝謝！
6、做了記得交作業額😊