乾貝炒豇豆

乾貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質高達61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助於降血壓幹
烹煮乾貝前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹製。
豇豆 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；但氣滯便結者應慎食豇豆。
豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經；
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；
主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

兩者相得益彰，而我的做法，相對少油健康，最大限度地保留了食材的鮮味不多加繁複的料理。

用料  

乾貝炒豇豆的做法  

1. 乾貝用溫水泡發，約2小時左右，泡發的清水不可丟，連同乾貝一起蒸10min左右
   見其肉質舒展開來

2. 生薑切末；小紅椒切細丁；豇豆切段，沸水焯2min左右撈出

3. 起鍋下油，中火煸香薑絲，下乾貝，蝦米，稍許黃酒烹之，翻炒

4. 倒入焯過的豇豆，中火一同翻炒約2min，下鹽

5. 關火，烹入少許陳醋調味即可出鍋

小貼士

豇豆如果幹炒，一容易變色，影響外觀，二較費油費時，最好的方法就是沸水焯過，可彌補。
乾貝泡發的時間需要長一些，蒸的時候也將乾貝的營養和鮮美引出來，最後只需要翻炒的步驟，就可淋漓盡致。