貴州豆豉粑火鍋

搜遍了下廚房找不到有關豆豉粑的菜譜，作為一個貴州人我感覺自己責任重大

用料  

貴州豆豉粑火鍋的做法  

1. 先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。

2. 鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑（切成大顆粒），炒出香味後放入餈粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。

3. 將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒後放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。

4. 將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。

5. 最後調味。一般市售的餈粑辣椒都放有鹽，所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味，還可以可放入花椒粉。我不主張放味精和雞精。此時底料炒制完成。

小貼士

1、餈粑辣椒也可以自己在家用料理機打，加適量姜，蒜和鹽打碎。2、此款火鍋，吃時用炒制好的底料加入適量開水，不建議加多，邊煮菜邊吃，幹了再加水，水多了不好吃。蔬菜裡有檾蒿是最棒的。