豬肉茴香餃子(熟肉餡)

用料  

豬肉茴香餃子(熟肉餡)的做法  

1. 主要材料的比例：
   6人份：600g豬肉餡（肥瘦三七分）+600g茴香=1200g餃子餡兒
   800g麵粉+400g清水+5g鹽+1個雞蛋+30g澱粉（皮兒不容易破）=1200g餃子皮兒

2. 炒肉：熱油，放入適量花椒、大料、一勺白糖，炸至油冒煙，撈出花椒大料，下肉餡，翻炒至肉餡出油。

3. 加入料酒、蔥薑蒜末，繼續翻炒。出鍋前加入生抽、老抽、鹽、雞汁調味調色。
   

4. 將炒好的肉餡晾涼。這時候可以洗茴香，將茴香切成小末。

5. 將肉末和茴香末在鍋中攪拌均勻，撒入少許鹽和五香粉調味。餃子餡兒就完成了✅。

6. 接下來做餃子皮兒。六人份為例：800g麵粉+400g清水+5g鹽+1個雞蛋+30g澱粉（皮兒不容易破）=1200g餃子皮兒。
   按上述比例將涼水倒入麵粉中，打入一個雞蛋，加入鹽和澱粉。攪勻和成面絮，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

小貼士

煮餃子。一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮