茴香豆腐肉餡餃子（⚠️附餃子皮和詳細餃子餡/包子餡調製方法）

我一直喜歡嘗試新食材，今天買到了我第一次見第一次吃的茴香，結合我以前做包子餃子餡的搭配，做了【茴香豆腐肉餡】的餃子。茴香的味道比我想象中的好。讓我驚訝的是它既不像香菜也不像芹菜更不像胡蘿蔔葉子的味道，真的神奇！不知道它該歸屬於哪一類食材。最後還是為自己記錄📝下來菜譜，以免以後手生又忘記做法了。

用料  

茴香豆腐肉餡餃子（⚠️附餃子皮和詳細餃子餡/包子餡調製方法）的做法  

1. 【揉餃子皮面團】：麵粉300克（我用的是金沙河包子饅頭餅餃子皮通用的高筋麵粉）、水145克（包括雞蛋一個45克在內的總重量），食鹽3克。
   我是用麵包機揉的，揉加醒面共30分鐘。沒有面包機和廚師機的就手揉吧。

2. 在醒面等待的時間可以【調製肉餡】：
   1、五花肉末（7瘦3肥）、蔥薑蒜末、蠔油、生抽、老抽、料酒、十三香粉、水澱粉、白糖少許，花生油芝麻油、鹽。
   2、順著一個方向充分攪拌均勻所有材料（除油鹽外），一邊攪拌一邊加水，加水量為肉餡的1/3左右，把水充分攪進去後，加油，鹽拌勻。
   3、這樣肉餡就調好了，可以直接用來包餃子、包包子了。但是等等，我們今天要做的不是肉餡包子、也不是肉餡餃子，是【茴香豆腐肉餡餃子】。👇

3. 把洗乾淨的茴香切碎、老豆腐用手捏碎，然後拌入肉餡，攪拌均勻，根據加入的分量多少，可以適當再加點兒油鹽。

4. 面醒好了，擀皮，包餃子。

5. 終於學會包北方的餃子🥟了，有點兒小激動，雖然樣子還是有點兒略醜。😄（我的特長是包大餛飩，下次如果有空再寫個我包的漂亮餛飩的菜譜吧。）

6. 燒一鍋水，水裡放幾克鹽，水開後下餃子，水再次開的時候，加半碗冷水，蓋上鍋蓋，等水第三次開的時候，餃子全部漂浮在水面，每個變得鼓鼓漲漲的，再煮1分鐘後關火撈起。（實際時間根據自己餃子的大小來調整。）

7. 好了！✌️開吃，我先煮幾個嚐嚐鹹淡。

8. 咬了一口，餡里加了水和老豆腐，還有水澱粉，適量的油，所以鮮嫩多汁。
   （恰逢今天的夕陽🌇餘暉灑進來，忍不住再擺拍一張😅）
   擀餃子皮比想象的耗時間，肉餡都是買的現成的，調製餃子餡很快，以後沒空就決定買現成的餃子皮了。

9. 包大餛飩，買的現成的餛飩皮。

10. 更新韭菜雞蛋餡，做餃子🥟可以不用放粉絲。做餡餅最好放點兒粉絲吸水。
    【韭菜雞蛋餡】：韭菜、雞蛋、蝦米皮、粉絲、油鹽適量（另外還放了香菇、木耳、豆乾、胡蘿蔔、韭黃）
    雞蛋煎好後，放入小蝦皮一起炒，非常香，等放涼後，再和其他配料一起拌勻。
    （💗香菇和木耳是要用乾的泡發，鮮香菇和鮮木耳不夠香，不適合做餡。）

小貼士

1、麵粉裡放一個雞蛋（或者鴨蛋），幾克鹽，可以讓餃子皮的口感更勁道，久煮不破。但雞蛋不可多，多了皮反而不筋道了。比例按照我那個來增加就可以了。
2、新手如果把握不準餡的鹽放多少，可以像我一樣，開始估計一下保守一點兒，然後包幾個餃子煮一下，嘗一下鹹淡，淡了再加鹽，小時候幫我媽包餛飩，我媽每次都是這麼讓我先吃幾個試一下鹹淡。如果太鹹了，可以煎幾個雞蛋放進餡裡去中和一下，或者略微加點兒醋中和一下，口感就變淡了（不要太多醋了，不然口感發酸也不行）
3、調製餡，都是所有材料拌好了再最後放鹽，油要在放鹽之前放入，油把材料裹住了，水分不易被鹽再析出，這樣口感更好。
4、肉餡里加了適量的水澱粉，作用不僅是裹住餡料的汁水（尤其生肉餡的），讓口感更嫩滑，還有一個重要作用是煮的時候餡料不易散開，作用類似於在餡裡打一個生雞蛋。小時侯看我媽弄餛飩餡，都是喜歡最後在生肉餡裡打一個雞蛋。
5、煮餃子的時候水裡放幾克鹽，作用也有防止破皮的效果，還有一個原因是餃子水煮後鹽味會變淡，水裡放了鹽正好中和了一下。
6、吃不完的餃子生的分裝冷凍，最好用餃子盒分裝，不然粘在一起了。
7、【冷凍後的餃子下次再煮的時候要冷水下鍋】，水開後，再加半碗冷水，這樣煮開2次，直到餃子皮鼓起來，全漂浮在水面上，就煮好了。開水下鍋，容易外熟內生。但是現包的餃子要水開後再下鍋。