牛肉茴香餡餃子(從和麵到調餡)

這裡的餡料配比是我自己習慣的口味，用到的調料（比如：食鹽、醬油等）可以根據您自己的習慣做增減。本配方僅供您參考使用。

用料  

牛肉茴香餡餃子(從和麵到調餡)的做法  

1. 一斤高筋麵粉，半斤冷水，一個雞蛋，3克鹽，15克澱粉。攪成一團，醒面半小時以後再抽一遍即可。這個配方和比例和成的麵糰非常柔韌，到後面擀餃子皮的時候很省力而且不容易破皮。如果習慣硬一點的手感就減少20克水量。
   我這是第一次攪和的麵糰，很醜。不過沒關係讓它醒著，一會再揉一道就好了。

2. 那邊醒著面，這邊收拾茴香。摘淨黃葉爛梗，去掉根，洗淨控幹。然後去調肉餡。

3. 半斤新鮮牛肉餡(如果您用的是冷凍的肉餡則需要提前解凍)加入切碎的蔥薑末、十三香、食鹽、醬油、(提前泡好晾涼的)花椒大料水。攪拌均勻！一定要把肉餡先調勻 否則後面的餃子容易一個鹹，一個淡。

4. 控乾的茴香細細切碎。我們這叫“煞餡”。不要剁，就用您能做到的最細刀距慢慢切。然後直接很前面調勻的牛肉餡放在一個稍大的盆裡，加入橄欖油或其它氣味輕的油(比如玉米油、葵花籽油等)用筷子攪拌均勻。
   ⚠️不要把茴香的水分去掉！因為牛肉餡本身是很“吃水”的。如果擠掉菜裡的水份後面的餃子餡就特別乾巴。
   菜肉攪拌均勻後可以用舌尖輕舔一下筷子嚐嚐鹹淡，此時可以再補一些鹽。
   然後拿出麵糰，就開始包啦！

5. 揪面劑、擀餃子皮時滿手都是面就沒拍了。反正就是想怎麼包就怎麼包，只要用麵皮裹嚴肉餡就是成功！

6. 下鍋煮好，開吃！