商用祕製蒜蓉小龍蝦

一個小姐姐分享的蒜蓉小龍蝦方法，說之前開店的時候就是這樣做的。綜合了一下方法，味道比我點的外賣小龍蝦好太多！！！

用料  

商用祕製蒜蓉小龍蝦的做法  

1. 蝦用剪刀去頭，我是直接讓市場阿姨幫弄的，剪刀直接斜著減掉一半頭。注意要說留蝦黃。

2. 蝦尾中間抽掉蝦線，也是在市場弄的。

3. 叉子頂著上面的殼輕輕取出蝦黃，順著掏出，很好取。

4. 取出蝦黃備用。（我取了一半蝦的蝦黃，畢竟也想吃著的時候能吃到蝦黃～）

5. 蝦用刷子刷乾淨

6. 兩勺蘇打，用溫水將刷好的蝦浸泡20分鐘。

7. 水煮方法：水燒開，放入洗淨的小龍蝦，大火煮到水開就好。撈出備用。
   油炸方法：熱鍋冷油，菜籽油，油溫七成熱，大火炸10秒後撈出，注意油的量要蓋過小龍蝦。
   （注意：我沒有用油炸，也可以用油炸，只是殼會脆一些，炸過的油就不能用了。炸和煮的區別不是很大，可以嘗試看喜歡哪一種方法。）

8. 蒜蓉醬
   兩把大蒜，小米泡椒10個（不能吃辣的少加一些），小米泡椒水適量，生薑一截，啤酒150毫升。用料理機打碎，注意不要太碎了。

9. 蒜蓉倒出備用。

10. 熱鍋冷油，鍋內放一半菜籽油，一半豬油，油溫七成熱倒入蒜蓉，中火炒香，一定要聞到有香味出來。
    再放入蝦黃，繼續炒1分鐘。
    放兩勺蠔油，半勺白胡椒粉，半勺糖，適量雞精，少於鹽。（注意不要太鹹了，之後勾了芡粉醬汁會變濃郁，容易鹹）

11. 倒入剩下的150毫升啤酒，煮開。

12. 倒入小龍蝦中火煮10分鐘。

13. 一勺土豆澱粉，少許水，攪勻，起鍋前倒入勾芡，翻拌均勻，即可出鍋。

14. 裝盤，開吃～

小貼士

去頭去尾再洗不容易被夾到手。
小龍蝦可以用水焯了再炒，也可以油炸了再炒，個人覺得前者簡單一些，喜歡緊緻肉的可以用炸，喜歡嫩一些的可以焯水。