毛絨絨的牛肉鬆

北京天階26同心隊🌸蔡主任的招牌肉鬆，終於跟她學會了看家祕方，從選肉、切肉、撕肉，成敗全在細節裡，但總結無非就是六字：用心、耐心、愛心❤

最近豬肉價格高企，相比之下牛肉價格實惠多，用牛肉做的肉鬆味道也是超級贊，自制安心、放心、省心。

用料  

毛絨絨的牛肉鬆的做法  

1. 大蔥切段，薑切片，花椒、大料、香葉清洗乾淨瀝乾備用。

2. ！！！劃重點！！！
   ！！！肉的切法很重要！！！
   想要做出毛絨絨的肉鬆，選購品質好的肉是關鍵的第一步，第二步就是切肉。
   切成比手指略粗的條狀，一定要順著紋理切，儘量保留長的纖維，越長越好 (大約食指長度)，千萬不要切短了。

3. 主鍋放入大蔥、薑片、花椒、大料、香葉，置入網鍋

4. 肉放在網鍋裡，加水沒過肉，30分/100度/反轉/小勺，不蓋量杯

5. 煮好的肉，用刮刀棒輔助取出網鍋，瀝乾水分。
   
   清空主鍋。

6. ！！！劃重點！！！
   ！！！關鍵的第三步：肉一定要手撕！！！
   
   用機器打容易破壞纖維，想要做出毛絨絨的肉鬆，該費的工不能省，肉還是得手撕(如圖)。撕的時候，有筋膜的地方要去掉，太短的纖維也要去掉(可以留著煮湯，番茄蛋湯、酸辣湯、疙瘩湯...都是極好！)
   
   →將肉絲和所有調料(油、醬油、蠔油、糖)放入主鍋，不蓋量杯，30分/Varoma/反轉/速度2
   
   ＊炒的過程如果發現肉結塊，可以用5秒/反轉/速度4把肉打散
   
   ＊喜歡顏色深一點的，可以酌情放一點老抽

7. 炒好的肉鬆，喜歡更幹一點的，可以再多炒一些時間
   
   一次最多300克的(生)肉，我們試了500克的肉，機器有點轉不動，後來分了兩次炒。量少，打絨效果會更好。

8. 最後可以用1分/反轉/速度4打絨
   
   棉花糖般的肉鬆就做好了！看著是不是非常美呢！😍