兒子喜歡吃肉鬆小貝,之前肉鬆都是買現成的,吃多了總覺得不放心,所以試著自己做做看,沒想到還挺成功的,發上來給自己做個記錄。
用料
雞胸肉 | 一塊(約200克) |
料酒 | 適量 |
大蔥 | 1小段 |
蒜粒 | 2~3瓣 |
薑片 | 2~3片 |
八角 | 1~2顆 |
鹽 | 適量 |
芝麻 | 20~40克 |
老抽蠔油生抽糖 | 1:2:3:4 |
碗豆粉 | 20~40克 |
海苔 | 適量 |
絨絨的肉鬆(手工炒)的做法
肉鬆的製作過程
⑴ 、冷水下鍋加點料酒後放入整塊雞胸肉,煮開去血沫洗淨。⑵ 、整塊雞胸肉再次放入鍋中,加冷水,加點鹽和轉化糖漿(也可以加點醋和糖),再加去腥四夥伴:大蔥、薑片、蒜頭、八角,煮8~10分鐘,確認熟後撈出晾涼。
⑶ 、將雞胸肉順著紋路撕成小條再將其擀開擀碎(我是手搖碾壓的,可以用擀麵杖)。
⑷ 、調味比例:老抽/蠔油/生抽按1 : 2 : 3 比例混合後按需分次加入到雞肉裡拌勻(口味的鹹淡根據自家需要來增減)。
⑸ 、鍋里加點油後放入雞肉,用小火,用手抽進行翻炒,動作需要輕些,否則容易斷出不了絨。⑹ 、炒到水分差不多很少了,已出現細微絨狀,就可以放入絞肉機進行打絨工作。
打絨工作(點動)
打絨完成,此時已經很絨鬆了,但還有點水分需要回鍋再翻炒。
⑺ 、將芝麻(20克~40克)炒香加入肉鬆翻炒均勻,加糖(按上面的比例根據自家需要) 翻炒均勻,加碗豆粉(20克~40克)(可以不加,加了可以變脆)翻炒熟即可。此時可以品嚐下味道,再根據自家口味進行加糖、加鹽、加味精調整。
完成。
⑻ 、喜歡海苔的可以自行加入拌均勻即可