毛絨芝士蛋糕

用料  

毛絨芝士蛋糕的做法  

1. 酵素蛋糕胚:
   
   
   將無菌蛋 蛋黃液放入攪拌缸中打發
   

2. 將黃油隔水融化靜置變涼，和酵素液分別倒入蛋黃液中攪拌均勻

3. 將低粉和澱粉攪拌均勻，倒入蛋黃液中，再次攪拌至無顆粒狀態備用

4. 塔塔粉，鹽，倒入蛋白液中，分三次放糖，打發至乾性發泡

5. 取三分之一蛋白，放入蛋黃混合液中，大致攪拌

6. 將混合後的蛋黃液倒入蛋白中，用刮刀攪拌均勻

7. 倒入四寸模具中

8. 上下火170℃/190℃ 烤25分鐘

9. 酸奶醬:
   
   將酸奶油、馬斯卡彭、淡奶油、檸檬汁、糖，放入鍋中，加熱至50℃

10. 放入玉米澱粉均質3～5分鐘

11. 加熱至85℃後，倒入碗中備用。

12. 裝飾:
    
    將烤好的酵素蛋糕胚放涼，冷凍兩個小時後，用2寸的慕斯圈壓入蛋糕胚中大約3-4㎝

13. 用小刀把中間掏空，倒入已經制作好的酸奶醬，冷凍3個小時左右

14. 冷凍好的蛋糕在外邊抹上一層薄薄的奶油撒上蛋糕屑。

小貼士

模具:

三能慕斯圈SN3475     
三能穩固型鋁合金烤盤SN1174