絨絨豬肉鬆

做肉鬆是一個很神奇的過程，有段時間我瘋狂的迷上做肉鬆，然後試用了各種方法。總結出屬於自己的方法。我寫方子一般會寫得很詳細，所以希望耐心看完再提問。能省略或者替換的我都有備註，盡我所能方便大家。

用料  

絨絨豬肉鬆的做法  

1. 選肉。這個步驟真的不能不說，我真的繞了很大彎路。雖然正宗的福建肉鬆大多采用豬後腿，但我不建議，因為我們一般做了是給小孩子吃的，豬後腿肉纖維粗，我們的裝置比不上專業工廠加工，做出來的肉鬆會很粗，沒有入口即化的感覺。我一般用裡脊和豬前腿肉，1:3的比例。單純裡脊肉炒出來最好吃，特別絨，但是沒有支撐力，不蓬鬆，自家人吃不考慮賣相可以考慮純裡脊。

2. 切大塊，半個拳頭那麼大。豬前腿肉就是筋膜特別多，不用費功夫清理，找把好刀，咔咔咔都切進來。就半個拳頭大小的肉塊就好。

3. 冷水下鍋，焯水，煮開，清洗肉塊。別省略，不然肉鬆真的有腥味。

4. 洗乾淨的肉塊加水，水裡可放點薑片，幾根香蔥，去腥。蔥姜非必需，放與不放區別不大。小火煮開40分鐘左右。這個時間不是一定的，曾經我買到很嫩的豬肉，25分鐘就夠了。煮到位的標準就是用筷子插肉塊，很輕鬆地插進去就OK。

5. 將煮熟的肉塊撈出（肉湯留著煮麵煮湯真是一絕）。趁著溫熱撕成條狀，大粗條就行，很粗曠的那種。

6. 就這樣隨意撕撕就好，煮熟之後筋膜很容易就能夠剝離。看我的圖，右邊一小堆都是剝下來肥肉和筋膜，都捨棄不用。

7. 史上最有科技含量的部分來了，神祕武器—壓面機！如果你沒有壓面機，那麼你的工作量就大很多了。

8. 壓面機到最寬的檔位，把肉條往裡塞，把肉壓成扁平的片狀。我一隻手拍視訊一隻手往裡壓速度很慢，真正操作起來很快。唯一要注意的就是安全，不要用手往裡壓，會夾手。用筷子用刮面板隨你。就是用壓面機壓扁就行。

9. 第一遍壓面機走完以後，就醬紫，變肉片。

10. 壓面機最薄檔，把剛剛的肉片過一遍，這一步只要往裡放就好，很輕鬆。

11. 壓面機第二次壓完之後，瞬間肉就變多了有沒有。一盤都裝不下了。

12. 如果你沒有壓面機，就用擀麵杖吧，費力一點，但是效果也很好。這個圖是我以前用不鏽鋼擀麵杖擀的，效果也很好，就是稍微有點累。

13. 接下來要換麵包機哈，這個下廚房的朋友應該不陌生了。麵包機簡直是炒肉鬆神器。如果家裡沒有面包機，就用不粘鍋，小火自己手動炒，效果也還不錯，就是工作量大，累。我真的很怕累。

14. 鹽、糖、生抽、魚露，都可以一早放進去。調味料可以先少放，慢慢根據口味決定後續要加多少調味料。魚露我真不建議省略，豬肉脯、豬肉鬆真的要有它才正宗。
    調味一定要在肉鬆還比較溼的時候完成，因為後期肉鬆快炒完的時候，糖和鹽無法融化，夾雜在肉鬆裡面有顆粒感，也不好吃。

15. 我的麵包機比較舊款了，沒有專門的肉鬆功能，選果醬功能。

16. 來一波動圖。感覺這些肉有點神經質，哈哈哈！

17. 一個程式結束後，嚐嚐味道，決定要不要加調味料。如果肉有腥味，可以加少量白胡椒粉。我一般是不用加的，因為我買的豬肉都很好，不腥。
    第二個程式開始前，可以加油了哈，色拉油，玉米油，葵花油都可以，反正就是味道很淡的植物油。油的量寧少勿多，多了肉鬆就不是絨絨豬肉鬆了，成肉酥了。

18. 每個人機器和原材料不同，也許你需要2個果醬程式，也許3個甚至4個。反正就是時間很長。看視訊，炒成這樣就可以停了，再炒肉鬆就要炒過了，肉纖維要斷了。

19. 我這是麵包機兩個半的果醬程式之後的效果。倒入烤盤，平鋪！

20. 放進烤箱，100度左右，開熱風！30分鐘翻一翻，看看乾溼度，決定要不要再烤。烤乾的肉鬆很明顯，翻的時候有沙沙聲。

21. 熱風50分鐘後，這盤肉鬆就OK了。看看效果，棒呆！

22. 裝瓶！成品OK了！希望大家都能成功做出最棒的肉鬆。

小貼士

肉鬆的製作過程相當長，我的配方寫的是1kg，但是我都是一次最少做3kg。因為好吃的肉鬆真的不耐吃，而且風乾的肉鬆密封好真的可以放很久。製作過程全程時間很長，但是真的不費力，壓面機可以節省很多力氣，如果家裡長期喜歡吃肉鬆，建議手動壓面機還是要敗的。