酸辣剁椒雞丁炒藕

用料  

酸辣剁椒雞丁炒藕的做法  

1. 1 嫩藕切丁，雞丁用澱粉鹽少量胡椒粉少量蛋清醃製。
   2 起鍋倒油，5成熱時，將雞丁滑熟，撈起備用。
   3 重新將鍋燒熱，8成熱時，將藕丁和雞丁一起放入翻炒，藕快炒熟的時候放一勺剁椒醬（炒熟），快速翻拌，鍋邊溜入少量醋，繼續翻拌，撒入青蒜末，即可出鍋。
   4 剁椒醬需要提前炒熟，100克剁椒醬，10克糖，10克豆豉，20克大蒜末，50克油，炒製成熟，就是熟制剁椒醬了。可以用來炒菜，蒸魚頭。