超好吃,完全不粘牙,又鬆軟,還有嚼勁,自己做太健康了。用菜譜記錄下來以後會記得。用東菱麵包機加手工揉麵。不同麵粉吸水性不同,雞蛋大小不同,會導致最後溼度不太,大家最後根據麵糰乾溼適當調整量。最後還做了雜糧饅頭。
用料
雞蛋 | 一個45g |
溫水 | 240g(冬天水多一點) |
紅糖(或白糖) | 80g(減糖可以25-30g,紅糖則需多些) |
麵粉(麵糰) | 500g |
麵粉(排氣) | 110g |
鹽 | 3g |
酵母 | 3.5g |
整形用的麵粉 | 適量 |
紅糖饅頭&白糖饅頭(不粘牙鬆軟有嚼勁)(麵包機揉麵)(後鹽法)的做法
紅糖加溫水調勻,加入酵母和雞蛋再次調勻倒入麵包機。
加入麵粉,揉麵揉成團後點擊麵包機發酵功能發酵一小時,記得在麵包桶上門蓋個保鮮膜防止幹了。或者放入容器中密閉發酵1小時左右,至2倍大(冬天要更久)。
發酵完成後加入排氣麵粉和鹽,再次揉勻取出。由於量較大,我分成三小團進行。每團都在加些麵粉揉勻,用擀麵杖擀成長麵餅狀,長的一邊捲起前後滾揉至均勻長條,切成自己喜歡大小。鍋中放水,隔板刷油,將饅頭放入隔板上中,蓋上蓋子,開火30秒關火,進行二次發酵。
二次發酵約30分鐘至饅頭變大0.5倍,開火蒸18分鐘,關火後燜3分鐘再開鍋,及時取出晾涼。防止水珠滴落饅頭表面!
發酵成蜂窩狀才行哦。
白糖饅頭也超好吃,一點也不粘牙,還很鬆軟拉絲。
好好次。
漂亮好吃。
加了點豆沙的。
自己打了點雜糧粉,有黑麥仁,小麥仁,燕麥米,核桃,黑芝麻。
醒發的還不錯
照片糊了
低糖的,健康好吃。
又做了,增加了點糖,更香
小貼士
鹽需排氣時再放,參考後鹽法,這樣不會影響酵母發酵。