100%黑麥&全麥麵包(麵包機版)探索ing

終於，做出來的全麥🍞可以說是香氣濃郁，不幹不粗，鬆軟可口，回味悠長

減脂塑型也好，為了健康也好，慢慢喜歡上全麥麵包，尤其是那種紮實的口感，和普通麵包比起來，全麥🍞的飽腹感滿分呀！

全麥麵包承包了我的晚餐主食，配料隨意加，怎麼健康怎麼來，家裡有啥就放啥

範老師說：其實全麥的東西做好吃很簡單，就是加奶油或椰子油。纖維高的東西，就得有大量飽和脂肪配合才好吃。如果沒有，味道就差多了。再配些堅果碎芝麻之類，就更香了。
並且，營養型全麥麵包的營養價值不是其他麵包能比的😉

堅果和果乾在第二次揉麵結束後，手動揉進麵糰裡，順便整個型，這樣烤出來的麵包頂光滑又好看～

最近發現，如果全程用麵包機做麵包，一定不能用冰水，要用常溫或是溫水，不然烤出來的麵包會塌頂❗️但如果只是用麵包機揉麵，那就要用冰水，這樣揉完的面溫才能控制在28度以下

用料  

100%黑麥&全麥麵包(麵包機版)探索ing的做法  

1. 2020.3.29 懶癌來更新了 最近的全麥麵包都是超多料型別的，堅果和果乾確實能給全麥🍞增加美味，全麥不再難以下嚥，吃全麥也可以很享受～  完美方子如下：水＋蛋 160g，奶粉20g，全麥粉200g，黑全麥粉60g，酵母3g，鹽2g，白砂糖15g或蜂蜜15g，黃油18g，果乾(如紅棗肉 桂圓肉)30g，堅果(如核桃 花生 腰果)30g。

2. 2019.12.8 全麥粉200g＋黑麥粉50g 從成色和香味來看這個比例很好，水＋雞蛋一共170g，乾酵母2.5g，白砂糖10g，鹽2g，黃油15g，先走10分鐘揉麵程式，再粗糧麵包程式，後油後酵母。還加了打碎的紅棗果乾30g，麵包片上幾乎看不到，不過有紅棗香，吃起來也有淡淡的甜味！

3. 2019.11.3 100%全麥＋10%黑麥 成品顏色真好看！做出來的麵包有紮實的口感，還有絲絲麥香！挺滿意的！全麥粉225g 黑麥粉25g 水145g 乾酵母2.5g 白砂糖15g 鹽2g 黃油14g 後油後酵母

4. 2019.10.6 黑麥粉200g 牛奶120ml 雞蛋1個 白砂糖20g 鹽1.5g 酵母2.5g 黃油14g；牛奶 雞蛋 鹽 白砂糖(對角線放) 依次放入麵包桶，最後放兩塊黃油；開啟揉麵程式設定20分鐘，之後再灑上酵母；開啟粗糧麵包程式，燒色中(下次選淺)，重量450g，然後就坐等啦

5. 倒出來的那一刻像塊石頭砸下來，又小又硬，我無語了……以為做失敗了。晾涼後切開，意外地發現還挺整齊的，賣相不錯啊哈哈哈，而且麵包其實是鬆軟的，就是那種全黑麥的紮實的口感，味道也不錯。這次算成功啦✌🏻️

6. 2019.10.12 黑麥粉200g 牛奶115ml 雞蛋1個 鹽1g 酵母2.5g；牛奶 雞蛋 鹽 依次放入麵包桶；開啟揉麵程式設定10分鐘；再開啟粗糧麵包程式，燒色選淺)，重量450g

7. 又是一塊石頭砸下來，這次完全沒放糖，麵包發不起來，幾乎沒味道，很硬很紮實，有點麥香，還不錯哈。（下次揉麵還是要20分鐘，牛奶120ml）

8. 2019.10.16 黑麥粉200g 牛奶125ml 白砂糖8g 鹽1.5g 酵母2g 黃油7g；牛奶微波爐加熱 鹽 白砂糖(對角線放) 麵粉 酵母 依次放入麵包桶；開啟揉麵程式設定20分鐘，黃油正好完全軟化，倒進去；開啟粗糧麵包程式，燒色淺，重量450g。後來感覺麵糰很乾，又加了一點水，這次感覺麵糰有點奇怪，也不知道啥原因。最後烤出一個畸形隕石哈哈哈哈哈

9. 不知道是因為糖還是黃油，這次比上次鬆軟。依舊是紮實的口感，反正我挺喜歡這種的。（下次不放黃油只加糖試試）