感覺武漢就是沒有春天和秋天,上週還熱得從早到晚用空調,突然一下,秋褲和風衣都派上用場了……
這種冷颼颼的早晨,最適合吃熱氣騰騰的黑糖紅棗大饅頭,我給自己定了一個小目標:今天晚上做上一大鍋,明天一大早讓科室的同事們都吃上溫暖的早餐。
用料
普通麵粉 | 600g |
紅棗肉 | 80g |
黑糖 | 150g |
葡萄乾 | 60g |
耐高糖酵母 | 6g |
適合初冬的早餐——熱氣騰騰的黑糖紅棗饅頭的做法
鍋裡倒入290g清水和150g黑糖,開火煮至40℃左右關火,攪拌至黑糖完全融化,稍稍攤涼一點兒,35℃以下即可。
黑糖水倒入600g普通麵粉裡,再加上6g耐高糖酵母,和成一個偏硬的大面團,蓋上大盆子,讓其自然發酵兩個小時左右(現在氣溫比較低,兩個小時左右才能發酵好)。
紅棗洗乾淨,用剪刀剪成小丁,記住去核喲,紅棗肉最後大約80g左右。
再取60g葡萄乾清洗乾淨,瀝乾水分。
差不多兩個小時,麵糰感覺變大了2~3倍,扒開可以看見很多孔洞,這個時候就發酵好了,將80g紅棗肉和60g葡萄乾倒進去,再次揉成團。
麵糰蓋上保鮮膜再次鬆弛十分鐘,擀開成大約40x36cm的大面皮。
從上面往下邊壓邊卷,卷緊一點。
用刀切成一個個的饅頭。(一頭一尾的可以揉成圓形饅頭)
冷水上鍋蒸,水開之後開始計時15分鐘,關火之後再燜3分鐘,熱氣騰騰的紅棗大饅頭就出鍋了。(如果想吃更加鬆軟的,上鍋之後可以等二十分鐘再開火蒸,這樣讓饅頭有一個二次發酵的過程,口感就會更鬆軟一些。)
頭尾做成了圓形的
小貼士
大饅頭我們家都喜歡吃偏硬一點的,如果想吃更加軟和的,那麼水的使用量可以增加到300g、310g都沒有關係。而且最後饅頭切好造型之後,放上蒸鍋,可以等上20分鐘再開火蒸,讓其進行二次發酵再來蒸,這樣最後成品會更加柔和。