以前在國內的時候總能看到酒樓飯店裡打出澳洲鮑魚的招牌,但是來了澳洲快一年了,連鮑魚的影子都沒見著【笑
一次去買菜時,詢問了海鮮店的老闆,才知道鮑魚是要訂的,1kg起訂,不便宜,但是一咬牙就下定金了哈哈
第一隻拿來煮粥了,說實話,感覺白瞎了,超難吃╭(°A°`)╮正好TONY說想吃鮑汁撈飯,就有了這個菜譜~
鮑魚炮製的非常入味,如果不喜歡吃撈飯,只吃鮑魚也很美味~(用的是澳洲青邊大鮑魚,也可以用其他的鮑魚代替)
用料
青邊大鮑魚 | 1只 |
西蘭花 | 1顆 |
米飯 | 2碗 |
【鮑魚醃製汁部分】 | - |
蠔油 | 1湯匙 |
料酒/花雕酒 | 少許 |
胡椒粉 | 適量 |
溫水 | 適量 |
姜粉 | 適量 |
【撈飯鮑汁調製部分】 | - |
鮑汁 | 3大勺 |
蠔油 | 1大勺 |
老抽(上色用) | 適量 |
特鮮生抽(提鮮用) | ½大勺 |
水 | 3½大勺 |
鮑魚撈飯/鮑汁撈飯的做法
①鮑魚用刷子刷去表面髒東西,洗淨後用廚房紙吸去表面水分。
②鮑魚切片待用(其他的鮑魚如大連鮑不用切片,表面切花刀即可)
③調好鮑魚醃製汁(需把所有醃製汁配料混合均勻)
④把鮑魚片放入醃製汁中,略拌一下使每一片都沾上汁。
⑤醃製15分鐘(中途再拌一下)①鍋中冷水下鮑魚片至燒開後一分鐘(不要加醃製汁)
②迅速夾出鮑魚片,放入碗中待用
③混合撈飯鮑汁的所有材料,燒開後立刻關火,把鮑魚片倒入撈飯鮑汁中浸泡4個小時以上(我是倒進去之後就去上課了……)
(看著時間差不多把米飯給做了)------------時間分割線---------------
①西蘭花摘成小朵,洗淨
②取一個乾淨的鍋燒開水加一點油和鹽,把西蘭花燙熟,盛出把水控幹
③熱米飯盛入碗中壓實倒扣在盤子上,西蘭花擺盤
④燒熱撈飯鮑汁,在煮開之前,撈出鮑魚片擺盤
⑤撈飯鮑汁繼續燒開,澱粉摻水給撈飯鮑汁勾芡,濃稠後關火加入盤中
小貼士
……澱粉忘記寫入配料表了對不起(ಥ_ಥ)
下次再做我就把步驟圖補上