茄汁鮑魚撈飯

用料  

茄汁鮑魚撈飯的做法  

1. 鮑魚用小刷子一點點小心刷淨，去掉腸子等，用刀背輕輕拍打至肉質鬆軟，打上三分之二深花刀

2. 青豆、玉米粒焯熟，紅椒切丁焯過

3. 淨水加姜、料酒、蔥段，下鮑魚煮3分鐘左右撈出

4. 淨鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，加入料酒、魚露、番茄醬、生抽、花雕酒、胡椒粉、鹽、適量水，大火燒開，下鮑魚及玉米粒等，中火煨2、3分鐘，收汁即可

小貼士

鮮鮑魚不要長時間煮，會老掉。但個大個小也會有時間上的差別，要注意掌握火候。