不加一滴水的完美東坡肉教程

小時候有些挑食，吃飯只吃瘦肉，不吃肥肉。看到大塊的肥肉，真是躲都來不及。

每次爸媽往碗裡夾進大塊肉，都會把瘦肉啃完，再把肥肉偷偷扣到碗底。一來二去，被他們看穿了把戲。以後定下規矩：要麼全吃掉，要麼一口都不吃。

為了反抗，我還真有段時間就不吃肉了。無論他們怎麼誘惑，都給忍住了。

但是我的氣節卻被一塊東坡肉給打敗了。

東坡肉是家裡的大菜，只在有貴客到來時才會做。用一口砂鍋，不加一滴水，倒上一瓶黃酒燉上2小時。

燉煮過程中，酒香肉香溢位廚房。決心不吃肉的我，簡直怎麼都躲不掉這誘惑。為了這口香，拼了…硬著頭皮吃了肥肉。

紅潤透亮的肉皮，吃起來QQ彈彈的。媽媽笑著說道，吃大肉要精瘦一起咬才過癮。那一口下去，竟然無可救藥愛上這樣的口感。

一道東坡肉治了我挑食得毛病。東坡肉聽起來不好做，但掌握好竅門，用點耐心，就很so easy~

用料  

不加一滴水的完美東坡肉教程的做法  

1. 小蔥切段，薑切片。

2. 做東坡肉蔥姜的用量比較大，要多切些。

3. 100g生抽和20g老抽混合備用。

4. 豬肉洗淨後皮朝下放入冷水鍋，加幾片薑片等水開再煮4-5分鐘。
   
   » 焯水除了去腥，另一方面也是為了讓豬肉定型，方便切成規整方塊。

5. 表面收縮變硬，取出晾涼後切成方塊。
   
   » 為了便於食用可以切小塊一些，但不要太小了，不然沒有整肉燉出的味道。

6. 使用食品級棉繩（包粽子那種），或稻草

7. 按十字包法將肉綁緊，這樣後面肉就不容易散了。

8. 如圖所示包紮

9. 一塊塊全部紮好

10. 燉東坡肉最好使用砂鍋，如果有稻草可在底部先鋪稻草，再鋪蔥。沒有稻草，就鋪更多蔥，防止粘鍋。

11. 然後鋪一層薑片。

12. 皮朝下放入扎肉。

13. 空隙處填入80g冰糖。

14. 倒入前面調好的醬油。

15. 再在頂部鋪一層蔥段，倒入500g黃酒（500g一般是一瓶的量）。

16. 加蓋大火煮開，然後轉小火燉2小時。

17. 中途儘量不要去翻動，容易粘鍋。
    
    » 最後半小時注意下鍋子，如果燒得有點幹了，就再加點黃酒。我燉這幾塊肉用一瓶黃酒剛好。

18. 另起一鍋燒水，滴點油，放一小匙鹽，水開後，放入青菜，燙熟撈出。

19. 鋪上青菜，碼上東坡肉，最後再淋些湯汁。

20. 亮晶晶的東坡肉，皮肉香軟入味。去了綿繩，連皮帶肉咬上一口，上天了上天了~

21. 豬皮也特別好吃！