喪心病狂の午夜掉渣酥餅

連續高溫，剛剛下完雨就被蒸發了，到了晚上連絲兒風都沒剩，可真是要了親命了😫
然鵝，即便是這麼個天，也沒壓制住我吃貨的靈魂，爬起來擼了兩盤酥餅，還是小開酥，啊哈哈，我真是個喪心病狂的吃貨😂
身為一個單身吃貨，做東西時為了衛生，真的是不方便拍照，請原諒我這個沒有步驟圖的方子，如果有機會，我會補圖片的。maybe😁
希望擼了這個方子的小夥伴可以交個作業，讓我也開心一下，/捂臉跑走

ps:內餡的糖不要減少了，我這個餡料不是很甜，糖過少就沒有空心的效果了。嗜甜的可以新增糖量至85g～100g，相應的適當增加植物油用量。

用料  

喪心病狂の午夜掉渣酥餅的做法  

1. 油皮的材料混合，充分揉勻，大致可出膜的程度。(麵包機的話一個揉麵程式即可。)密封鬆弛15分鐘。

2. 油酥材料混合均勻，合成團，不要搓揉，密封鬆弛15分鐘。(夏季氣溫高，冰箱冷藏鬆弛。)

3. 油酥鬆弛的時候，製作餡料，除黑芝麻以外的堅果切碎，將餡料的所有材料混合均勻。
   (堅果的種類按自己喜好搭配就可以，油一定要用沒有特殊氣味的植物油，最好是熟油。)

4. 將鬆弛好的油皮面團和油酥，分別分成20等份。

5. 分別將油皮按扁，包入油酥。用包湯圓的手法包好收緊口。密封鬆弛15分鐘。

6. 將鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀，約12釐米長，捲起，密封鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛好，再次擀長，約5釐米寬，12釐米長，捲起，密封鬆弛15分鐘。

8. 面卷平放，手指按一下中間，將兩端捏向中間，按扁，擀成直徑約11cm邊緣薄中間厚的圓片。(為了防止擀的時候粘案板破酥，可以用油紙夾著擀或按成型。)

9. 完整的一面向下，包入適量的餡料，收緊口，收口向下，擀成圓餅(我是直接用手按壓的，比較不容易開口破酥)，約5毫米厚，碼入烤盤中。
   (非不粘烤盤請鋪油紙。)

10. 依次刷蛋液，撒芝麻裝飾。
    (蛋液刷兩遍)

11. 烤箱預熱上下火180℃，中層，20分鐘。
    (注意觀察上色，顏色金黃時記得加蓋錫紙。)

小貼士

雖然包酥擀卷的過程中有很多個“鬆弛15分鐘”，但因為是做了20個，所以基本上操作最後一個回頭再操作第一個，這樣按順序來，是不需要乾等那麼多個15分鐘的。