筍字當頭
不喪心病狂ing
都不能好好吃醬啊
用料
竹筍 | |
豆豉 | |
蒜米 | |
辣椒 | |
二荊條 | |
花生油 | |
醬油 | |
陳醋 | |
鹽 |
喪心病狂筍筍醬的做法
竹筍用醃過的,鹹的竹筍需要泡水去除鹹味。
另外買新鮮的竹筍回來切片焯水泡冷水也可以的。
還有一種就是在市場上買的酸筍,但是不太建議大家買這個,因為市場上很多酸筍不是自然發酵的,味道很難吃啊。
大家能搞到新鮮的竹筍是最好的了,我用的是家裡自產的竹筍,已經用鹽醃過的,所以我提前泡水了。
將去除鹹味的竹筍洗乾淨擠幹水分,熱鍋直接放入竹筍乾炒,炒幹水份,大約小火炒十幾分鍾,鍋裡沒有很明顯的水蒸氣出來就行。炒好的竹筍先倒出鍋放一邊備用大蒜拍碎切成碎末
辣椒就買那種小米辣就行也是切碎
豆豉洗乾淨泡一下水也是切碎
三者的量是蒜米>豆豉>辣椒
我這一瓶醬放了三個辣椒,辣度一般,喜歡吃辣的可以加倍放
豆豉也可以切碎,但是切碎會比較入味哦熱鍋倒油,我用的cocaba的深煎平底鍋,油量是完全覆蓋鍋底的,所以油還是要蠻多的,也比較利於儲存,油多不要緊的,大約在兩百毫升左右哈。
油六成熱就可以下蒜米辣椒豆豉翻炒了,一定要小火呢,不然會焦的
有二荊條的可以放兩根下去,味道很香,沒有就跳過吧佐料炒出香味,略有變色時候就可以倒入竹筍了,保持小火一直翻炒均勻。
加入少許食鹽,翻炒均勻之後倒入醬油和陳醋。這兩樣下去之後竹筍會變成深醬油色,記得倒醬油和陳醋的時候要把火調到最小,以防火大糊鍋。期間試一下竹筍的味道,覺得合適就可以關火了,不夠的話自己再根據自己的口味新增其他配料。
找一個玻璃瓶用熱水消毒之後晾乾,把稍微冷卻的竹筍醬裝入瓶中,蓋上蓋子,室溫儲存即可。
我之前試過用普通的玻璃瓶裝,就隨便放也沒有壞哦,這次換了梅森,大家要注意瓶蓋,馬口鐵很容易生鏽,所以在取用的時候要及時清潔瓶蓋哦我說的竹筍是這樣滴,廣西這邊產的竹筍是圓錐形的,底下胖胖的頂部尖尖的,我家那邊到處都有竹子,一般多的是丹竹(還有太多名字我也不是很懂,都是白話叫的)
圖片是我百度滴這種竹筍是用鋸子鋸下來的或者鋤頭砍下來,不能砍太下,底部是老的硬的不好吃,竹筍也不能長得太高,否則整個就老了要長成竹子的節奏啊。剝開外殼切片切絲焯水泡水再醃製,這是我家裡的做法。由於家裡不太愛吃酸的,所以很多醃製的菜都是鹹菜,並不是很酸。
這種竹筍是需要焯水燙過以後泡水才可以吃的,很少會直接新鮮切開煮來吃的哦
圖片是我百度滴