萬能掉渣酥餅

此款酥餅可以包入各種餡兒，綠豆，紅豆，豆沙，紅豆，芋泥…

用料  

萬能掉渣酥餅的做法  

1. 【製作水油皮】
   將四種材料混合成團醒面20分鐘
   【製作油酥】
   將麵粉和豬油混合成團
   【製作紅糖餡兒】
   將所有材料混合，餡兒能用手捏成團即可
   
   
   

2. 將面板灑乾麵粉，水油皮，油酥麵糰分成四個，水油皮將油酥皮包住，用擀麵杖橫豎按壓，對角45℃擀薄。再繼續上下擀成0.3cm厚度。三合一對摺，再用擀麵杖壓一壓，充分粘合。再次擀成0.3cm厚度的薄片重複上一步，擀成薄片上面灑水，從一頭給他捲起來，分成40g一個劑子。開口向上擀麵杖擀圓包入餡料。

3. 綠豆放入高壓鍋中二倍水，上汽10分鐘。然後放在鍋裡壓一下，加入100g白糖，20g黃油，翻炒只水份收幹，分成25g一個。

4. 鍋中少量油，開始烙餅，底部金黃開始翻面，兩面金黃就可以了

小貼士

1、豬油可以替換成玉米油，但是豬油做出來酥皮更酥
2、反覆對摺這步，次數越多酥皮效果越好，層次越多