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做拌雞爪不追求無骨,至少大骨頭要去掉吧哈哈哈比起生雞爪脫骨更好掌握的方法自己家吃清洗和冷卻雞爪用直飲水,涼白開或者礦泉水比較放心
用料
雞爪脫骨的做法
雞爪洗淨,冷水下鍋加香葉桂皮八角花椒料酒,煮開後再煮八分鐘我煮了十分鐘指頭關節處皮有點炸開了
煮好後撈出,洗淨雞爪的膠質
冰水裏泡20分鐘,拿出廚房紙吸水或者晾乾,放進冷凍室凍30分到40分鐘冷凍會讓肉質更有彈性,脫骨的時候保持美貌
凍好後的大骨頭上的肉可以輕鬆用手指一圈劃開,抓住大骨頭上下掰動再360度轉一圈就可以取出來了
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