脫骨雞爪（檳城天皇爪）

馬來西亞檳城四大天王小吃，有一道就是天皇雞爪，甜辣口，酥軟脫骨，一吸入喉。
雞爪燜燒至脫骨大約需要40分鐘，整道菜約1小時。

用料  

脫骨雞爪（檳城天皇爪）的做法  

1. 雞爪洗淨，剪去指甲，一般一個雞爪切三段，更容易入味。

2. 各種配料如圖，甜辣可適當增減冰糖和辣椒數量。其中，不去皮的蒜子是靈魂！

3. 冷水下鍋汆雞爪，同時放幾粒花椒，生薑，兩勺黃酒。煮沸後撇去浮沫，盛出瀝乾水分備用。

4. 中小火煸香姜蒜，八角香葉等，然後放入青紅辣椒翻炒。

5. 大火，加入雞爪翻炒2-3分鐘，炒至雞爪表皮略焦黃，肉質收緊。
   放入兩勺黃酒，鍋邊淋入，翻炒均勻。

6. 依次加入生抽三勺，老抽兩勺，耗油一勺，翻炒均勻後加入清水，沒過雞爪。

7. 放入冰糖，大蔥，大火煮沸轉小火燜煮約40分鐘。期間翻動雞爪，並加入適量鹽。我一般會加一小勺，建議大家少量多次調整，不要一次放太多。

8. 40分鐘後開大火收汁。放入蔥蒜段，一小把白芝麻，翻炒均勻。

9. 起鍋，點綴些香菜就更好了！
   一道美味的脫骨雞爪就做好啦！

小貼士

1.雞爪一定要處理乾淨，新鮮或者冷凍的都可以。
2.帶皮蒜子是靈魂。
3.水可適當多一些，因爲燜的時間比較長，太少會糊鍋。多一些湯汁蘸着吃更香。