冰皮月餅的詳細製作過程

用料  

冰皮月餅的詳細製作過程的做法  

1. 拿一盆清水

2. 倒上去皮綠豆，像淘米一樣，我借用了刮刀攪拌幾下，水就很渾濁，倒掉水，重複幾次

3. 洗到水變乾淨，泡上幾個小時

4. 我是晚上泡的，第二天才煮，所以就放冰箱，現在天氣熱，防止變質。

5. 泡好放鍋裡煮，水沒過綠豆，別放太多水，在我們家找不到高壓鍋跟電飯鍋，有高壓鍋的用高壓鍋煮，電飯鍋有煮飯功能的也可以，反正想蒸煮燜燉都可以，要求把綠豆煮得爛爛的，能壓成糊就好，最好高壓鍋響了關火燜下氣。

6. 這是煮好的綠豆，將綠豆壓成泥

7. 把綠豆舀到篩子上過濾，用大勺子的背部用力往前推，過濾出細膩的綠豆糊，有的人嫌麻煩，用料理機打成泥，可不可以呢？可以，只不過也一定要過篩，這樣才能保證口感。不過篩料理機沒辦法每顆綠豆都能保證打爛的，所以還是不要偷懶。

8. 過濾後的綠豆泥非常細膩

9. 接著要炒餡了，這是個漫長毫無生趣又辛苦的差事，實在無聊放點音樂或拿個Ipad架在旁邊，解點壓。炒餡的鍋一定要要求乾淨，最好用不沾鍋，不要用不乾淨的鐵鍋。鍋裡放一小塊牛油，融化。

10. 把綠豆泥倒入鍋中。然後開始炒餡，炒呀炒，剛開始可以用稍微大點的火煮一煮，不過人別走開，要時不時翻攪下防止粘鍋底，不然直要前功盡棄了，前面那麼辛苦，這步沒做好可真影響了，如果覺得不太稀了，就用中小火。記住，攪拌，別糊了呀！打麻將糊了就進錢，綠豆糊了可就費錢了呀！••••••••••

11. 炒成這樣就可以加配料了

12. 加上糖，我加了普通勺子2勺，根據自己喜歡跟接受的甜度而加 ，沒有特別要求，不過建議勺一點到小碗試吃下，這樣可以知道是否甜度適合，特別強調，試吃別像老一輩一樣不講衛生，舔一下或吃一口不合適又倒鍋裡，絕不要做這種事，很令人討厭，但去朋友家經常能見到這畫面，所以不適合寧願浪費也別做這事，畢竟煮好的東西不是你一個人吃，切記切記，囉嗦了••••••見諒

13. 加一大勺麥牙糖攪勻

14. 再加入兩大勺芝士粉，加了糖，芝士粉，綠豆又會變得稀起來，繼續翻炒，過一會就會好的，要有耐心跟信心••••••

15. 這是炒好的餡，在鍋裡攤開晾涼，不要放太久不然會接觸空氣太久風乾了的。

16. 裝碗裡放冰箱冷藏，冷藏過的餡會更加乾爽。很多人不知道餡什麼樣才算好，這個沒有一定標準，有喜歡柔軟點就別炒太乾，比較柔軟也不好包，容易變形不易操作，喜歡清爽點就炒幹些。因為餡炒好是熱的，放涼會變得幹些。

17. 接下來是月餅皮的做法：將80克水  20克糖  50克牛油放鍋裡煮至融化。

18. 然後加入80克牛奶跟20克椰漿攪勻煮開

19. 準備60克寶笙冰皮粉和60克粟粉

20. 將煮開的混合液體分多次慢慢的一邊倒入，一邊用筷子攪拌均勻，如果倒太快或者一下子全部倒進去最後怎麼攪拌都會有疙疙瘩瘩的感覺的。

21. 剛開始攪拌用筷子，當混合液全部倒完之後，水分還在下面，上面還有很多粉團類的，再攪攪•••••••

22. 如果還有點稀，換刮刀壓拌。繼續接著攪，冰皮粉就就成了像麵糰一樣，成團了。

23. 不那麼燙了，帶上一次性手套，像揉麵團一樣開始用手揉，這叫該出手時就出手，切記,帶手套，餅皮是熟的，做好直接食用的，必須必須注意衛生，別覺得帶著不舒服直接用鹹豬手，那可不行D,揉了一會冰皮開始有彈性了。

24. 揉成這樣就可以了

25. 裝保鮮袋，壓扁，放入冰箱冷藏2小時，有時間的話，建議兩小時後再做比較好。

26. 碗裡剩一點用刮刀刮起來，有用，別浪費了

27. 倒入一點草莓粉，繼續揉一揉，將粉揉進面裡面去，我之前的貼裡面的那些顏色都是用鮮榨水果汁的，不過裡面的牛奶和椰漿下了一點點，這樣水果汁的顏色才顯得起來。自己改動了配方，今年的芒果這個時候超市很難買，也麻煩，所以用這個代替給大家看。

28. 再弄一塊放點抹茶粉，揉好

29. 壓扁裝袋放冰箱

30. 下面開始包了，準備一次性手套，和晾乾的模具，還有廚房稱，稱上面套上保鮮膜，另外準備60克過篩了的冰皮粉。

31. 模具倒放過來

32. 放上模片

33. 這上面有個可以卡住的地方，把那個頭擰上去扣緊就可以了

34. 將皮和餡稱好，每個人的月餅模具克數大小，可能不一樣，餡皮的比例也不一樣，不過包的內容可以因人而異，每個模具在彈簧下面那裡都有標克數的。可以根據自己的需要，皮與陷1：9，或者2：8，也可以3：7。選擇自己的比例來做。我的是3：7，也就是15克皮，35克餡。

35. 建議先把餡和皮按照計量好的克數，揉成圓團，放一旁備用。

36. 拿一個小圓球，用手摁壓成圓形。

37. 取一個揉成圓形的餡放餅皮上邊。

38. 左手，大拇指按著餡，其餘四個手指頂著皮，右手虎口握住整個往上輕輕的推，最後收口就可以包月餅手法各異，只要不露餡就可以

39. 搓圓

40. 再搓成圓柱形，太圓無法放進模具，那最先開始怎麼不直接搓成圓柱的呢？因為搓圓的話那些皮厚點的地方可以推到薄點的地方去。

41. 放在過篩的冰皮粉裡滾一下，均勻的粘上粉。

42. 將模子裡用勺子勺一點冰皮粉進去

43. 放在手掌上來回翻轉，使模具均勻的粘上手粉，起到防粘作用。

44. 倒掉多餘的冰皮粉，否則影響花紋清晰度。

45. 將圓柱狀的冰皮小心的放入模具中，記得別碰到邊緣的地方。

46. 用手掌最厚的地方，輕輕的摁壓進模子。

47. 檢查下摁壓情況，還不行，再用手掌最厚的地方再壓一下

48. 把模具放下來，輕輕摁壓模具

49. 脫模，兩隻食指頂住模具的小耳朵，兩隻拇指輕輕的往下推。

50. 成品。這樣就可以了。

51. 做有顏色的，取一小塊早莓粉調成的冰皮。

52. 摁壓一下，粘上冰皮手粉，防粘

53. 將模具倒過來，放矽膠墊頂起來

54. 把粘有冰皮粉那一面選一塊你喜歡的地方放上去。

55. 用力摁壓成型，多餘的清理掉，每次只拿一小塊就可以，別拿太多，薄薄一層很淡雅。

56. 像剛才那樣，把圓柱狀的冰皮推進去，摁壓。

57. 成品。很粉嫩有木有

58. 可以換各種花紋跟顏色，自己喜歡的就好。

59. 做好放冰箱裡面冷藏，最好三天內全部消滅，沒有防腐劑所以不能放太久