自制蛋撻皮：附詳細製作過程

用料  

自制蛋撻皮：附詳細製作過程的做法  

1. 將麵粉、鹽、白糖、黃油搓成粒狀混合

2. 加入280克左右的溫水，水量也要看麵粉的吸水情況而定，不同牌子的麵粉可能會有所不同，揉成麵糰，不需要出膜

3. 用刀切十字形，再用紗布包裹起來保鮮袋裝好放入冰箱冷藏一小時

4. 製作黃油片：黃油取出切片放入油紙中間，將油紙疊成自己想要的大小，折口朝下

5. 再用麵杖棍把黃油推薄到油紙的大小即可，再放入冰箱冷藏儲存，冷藏是為了防止黃油融化哦

6. 將鬆弛好的麵糰取出，檯面撒上一些乾粉防粘的，再將麵糰擀成一張正方形或長方形大小的麵皮，放入推薄好的黃油片在麵皮中間兩頭包好，封口朝下

7. 將麵皮推薄推長，對摺，再對摺像疊被子那樣疊法即可，用保鮮袋裝好，再放冰箱冷藏鬆弛30分鐘，冷藏也是為了防止黃油化開

8. 30分鐘後取出，再將麵皮推開推薄

9. 對摺，再對摺，同樣做法，保鮮袋裝好冷藏，這個步驟要做3到4次，放入冰箱冷藏也要3到4次，再取出，這個步驟需要重複做，次數越多，層次會越多哦

10. 取出冷藏好的麵皮，檯面和麵皮表面都撒乾粉，再次把麵皮推成4毫米厚的正方形或長方形，表面塗上一層水，慢慢把麵皮卷實捲起來

11. 慢慢把麵皮卷實捲起來，再用保鮮膜或保鮮袋裝好放冰箱冷藏30分鐘

12. 取出麵皮，檯面再撒上乾粉，將麵皮切成25克大小的麵糰

13. 取一個小麵糰，用麵杖棍向四周擀開中間薄些，大概跟蛋撻模具一樣大小即可

14. 蛋撻模具抹一層黃油，再將推薄的麵皮放入模具裡面貼合，用兩拇指向麵皮的邊壓實，底部按薄一些

15. 麵糰要高出來一塊，底部一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感哦！

16. 成品圖

17. 因為蛋撻製作過程繁瑣，所以一次可以多做一點用盒子裝起來或保鮮袋裝起來放冰箱冷凍儲存，想吃時即可拿出來解凍半小時再做即可

18. 成品圖