最詳細的白饅頭 製作過程

上一期推出了玉米饅頭的製作過程，受到朋友們的大力收藏。同時也有很多朋友對我說，我們就想從最基礎的白饅頭製作學起，那我今天就跟大家分享最基礎的白饅頭製作過程，也希望可以對你們有幫助，大家互相學習一下吧！

用料  

最詳細的白饅頭製作過程的做法  

1. 將所有材料稱量好，水稱
   250克，留20克出來（冬天用溫水，夏天武漢特別熱所以我用的冰水）；

2. 把酵母放入水中，靜置5
   分鐘；

3. 這時把麵粉、鹽、糖倒入容量中，攪拌一下；

4. 酵母靜置時間到後，倒入麵粉容量中，一邊倒一邊攪拌，成棉絮狀；

5. 現在開始揉麵，這個時候的麵糰不用揉的太光滑，只需要揉到“三光”，也就是手光、盆光、面光，對於面光來說，也就是看上去沒有乾粉的感覺；

6. 把揉好的麵糰密封起來，開始發酵，這一步根據季節不一樣，發酵的時間也會不一樣，冬天在1-1.5小時左右，夏天在30-40分鐘左右，注意發酵的時間不可以過長，過長麵糰會有很重的酸味，還有就是麵糰會發酵過頭，發酵過頭後的麵糰，就沒有了筋性，饅頭就跟人沒有骨頭一樣；

7. 發酵時間到後，我們來檢查麵糰是否發好，從3個方面看：1、看：就是用手指沾麵粉，在麵糰上插一個洞，看它是否會馬上回縮，回縮的很快就是還沒有發酵好，緩慢回縮的話證明麵糰發酵的剛剛好；

8. 2、聞：在你開啟密封容器的時候，瞬間會聞到一股發酵的香味，也可以說是一股麥香味；3、撕：把麵糰撕開的時候，可以看到麵糰內部是呈蜂窩狀的；

9. 麵糰發酵好後，再來二次揉麵，在防滑墊上放一點豬油，把發酵好的麵糰拿出，麵糰上下兩面都抹上豬油，就可以開始揉麵了，這次揉麵的時間需要長一點，要把面揉到看上次很白、很光滑、很細膩的那種，這裡借用一下玉米饅頭的圖片；

10. 充分揉好的麵糰，就像上圖一樣，切面看上去很細膩，很光滑。揉成這樣後，我們就讓麵糰鬆弛10分鐘，這樣讓麵糰休息一下，後面可以更好的整形；

11. 鬆弛時間到，開始整形吧！如果是新手，建議從刀切開始，把鬆弛好的麵糰擀成稍薄點的面片，然後從下向上捲起來，再直接用刀切就好；我的圖片上是做的圓形，象做麵包一樣分成小劑子，整圓；

12. 整形完後，就可以開始二次發酵了，夏天的時候可以就在室溫蓋保鮮膜進行二發（武漢是可以的，因為很熱一會就好了），冬天我是整形後直接放蒸籠，鍋入水開火煮熱，關火，把蒸籠放上去，二次發酵20分鐘；這一步發酵好的麵糰怎麼判定？除了觀察大小，用手指輕按麵糰，放開後它可以馬上還原，就證明發酵好了；

13. 20分鐘到後，開大火，饅頭蒸10分鐘就可以了，但這個也不是一定的，還要看你做的饅頭大小哦！！如果是蒸包子那就是15分鐘了，但也是要看你做的包子的大小！！擺放的時候要注意，不要擠的太緊！！

14. 蒸的時間到後，不要急著開蓋，燜3-5分鐘，如果突然開啟鍋蓋，很有可能饅頭就塌掉了，切記、切記、切記！！！蒸好後，表皮應該是比較光滑的，請忽略那一塊，被我吃掉了！！

15. 附二張內部圖片，看一下蒸好後的內部組織！

16. 這一張就是捲了以後，用刀切，蒸出來的！！

小貼士

1、這裡就沒有什麼好特別說的了，詳細步驟裡都寫的很清楚了，如果大家還有什麼問題，也可以留言交流一下，要是大家發現什麼不對的地方，也歡迎大家指出，也可以加我的微信交流，微訊號：hiali20016

2、對酵母的稱量上有疑問的，可以看一下我的玉米饅頭菜譜，裡面有稱量工具的介紹。

3、忘記寫的還有一點要強調一下，就是要學會觀察麵糰的狀態，發麵、醒面不要只是看時間，時間只能是參考和輔助，具體的內容大家可以看我的“糖友的玉米饅頭菜譜”。