炸牛俐酥：附詳細製作過程

用料  

炸牛俐酥：附詳細製作過程的做法  

1. 備好配料：牛油50克、糖50克、水125毫升放進碗裡

2. 隔熱水攪拌至完全融化，然後取出待涼至不燙手約30至40度左右，再打入一隻雞蛋攪勻備用

3. 把中筋麵粉、酵母粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、放入容器裡攪拌均勻，把備好的的蛋漿液倒入去拌至成團，進行第一次發酵至兩倍大

4. 製作油酥：等待麵糰第一次發酵時，可以先做油酥，把牛油20克、白糖30克、隔熱水煮至溶化，再加入36克左右中筋麵粉稍拌一下，把容器取出

5. 再進一步把油酥拌均勻

6. 準備一張烘培紙，把油酥放上去，包成12×24cm大小，然後趁熱用麵杖棍把油酥推平推薄

7. 如圖這樣推平薄

8. 待涼備用

9. 第一次發酵完成後，取出排氣，稍搓幾下，再進行第二次發酵至兩倍大，取出來再搓勻

10. 把麵糰推開至25cm×25cm大的正方形狀，我推的不是很正很漂亮請見諒

11. 全面掃上一層蛋液，把油酥放在離邊位1至1.5cm的位置

12. 然後把麵糰對摺成長形，並在長邊的位置按壓收邊，可以用包餃子的折邊法做，左右兩邊不用，然後用保鮮膜或紗布包裹著，讓麵糰醒發1至1.5小時

13. 完成醒面後，在麵糰上撒上面粉

14. 平均切成9至10條長方條

15. 然後把側面翻起來，在表面撒上面粉，靜置5分鐘，之後再翻至另一面，再撒上面粉，又再靜置5分鐘

16. 準備油燒至160度，或放一塊小麵糰，能馬上浮起就代表油溫可以了，之後改為中火炸，每次不可以放太多，不然沒空間膨脹

17. 炸至金黃色即可取出

18. 久違的牛俐酥完成了，喜歡的趕緊收藏起來一起試試做吧

19. 久違的牛俐酥完成了，喜歡的趕緊收藏起來一起試試做吧