鮮肉包超詳細製作過程

最近包子做的次數有點多，總結了下：包子又軟又白的祕訣有兩點
1⃣️第一次發酵完後多揉一會再分劑子
2⃣️第二次發酵一定要發好，發至原來1.5倍大，⚠️看狀態不是看時間

用料  

鮮肉包超詳細製作過程的做法  

1. 準備食材

2. 所有食材放入麵包機和麵

3. 開啟🔛和麵程式（用手和麵的話做到"三光"標準（面光、手光、盆光）

4. 面和好後揉成光滑麵糰

5. 放至溫暖的地方發酵，我在烤箱發酵，旁邊放了一碗熱水，保持溼潤。

6. 發酵同時準備肉餡，五花肉切小塊。

7. 放入絞肉機攪碎

8. 加入一勺料酒

9. 一勺生抽

10. 一勺老抽

11. 一勺蠔油

12. 攪拌均勻

13. 生薑切片，蔥切段，放入溫水中。

14. 分三次加入肉餡中，每加一次，用筷子順時針快速攪至肉餡發乾，筷子感覺有明顯阻力，再加入下一次水。重複2次，直至肉餡變幹阻力變大為止。

15. 攪拌好的肉餡

16. 鍋內放油加熱

17. 加入切好的香蔥，油燒熱後澆入肉餡。

18. 攪拌均勻，拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏。

19. 麵糰發酵至2倍大就可以拿出來了

20. 發酵好的麵糰呈蜂窩狀，手戳洞不塌不回彈就可以啦。

21. 把發酵好的麵糰取出，多揉一會排氣。多揉一會包子會又軟又白。

22. 取出麵糰分割成小份，覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘。

23. 用擀麵杖擀出中間厚，邊緣薄的麵皮就可以，實在不會擀、邊緣用手捏薄也完全可行。

24. 取一張麵皮，右手食指和拇指提起麵皮，一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶。

25. 一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實。

26. 全部包好的包子

27. 放入蒸籠下面加溫水二次醒發，1.5倍大就可以。

28. 二次發酵好的包子

29. 冷水上鍋，蒸20-25分鐘（視包子大小決定時間）蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

30. 鮮美多汁的肉包

小貼士

麵糰分成小份後，小份也要多揉一揉。