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自制鹹鴨蛋（鹹青皮）起沙流油（附詳細製作過程）

食譜館人氣：3.08W

我每年都會醃一些鹹鴨蛋，方法簡單，個個起沙流油！孩子們愛吃，做蛋黃酥點也不愁沒有好的鹹蛋黃了！
今年春天的鴨蛋比以往便宜許多，新鮮的青皮七毛錢一個，個頭也非常勻稱，買了50個，個個紅黃！（稱量了一下平均8個一斤）感覺買少了🤔️索性又去買來一筐（300個）這些青皮醃起來簡單，清洗起來可不容易💦
今天特意將醃製這300個鴨蛋的過程記錄了下來供大家參考😊
注意事項⚠️請細看最後“小貼士”！

用料

鴨蛋	300個
鹽	1500克
高度白酒	400克
以上食材根據個人實際需要自行調整用量

自制鹹鴨蛋（鹹青皮）起沙流油（附詳細製作過程）的做法

瞧這一筐子鴨蛋，（光線問題，全是青皮！）全部醃上既不用擔心會壞掉，也不愁吃不完！可以做蛋黃酥或蛋黃月餅🥮蛋黃肉鬆粽子或糯米鹹蛋都非常棒！走親訪友送人也非常有面！😊
我這個工作量有點大哈，分批清洗，將帶泥屎的鴨蛋用溫水泡兩分鐘，以免全部泡上操作太慢，浸泡時間太久，髒汙會浸入蛋殼！
用清潔球或刷子將溫水浸泡過的鴨蛋一個個搓洗乾淨！這一步真心噁心🤢特別是鴨蛋很髒數量又大的情況下，又髒又臭🤢像這種簡單粗暴又髒又臭的活，有老公的就讓老公幹吧！不然要老公有什麼用呢🤔️畢竟你不一定是我這種憑一個破鋼絲球，就能一氣搞定300個帶著泥屎的鴨蛋的女漢子👩（講真我也不想幹😭只是有人太懶沒辦法💦）
本著節約用水的工作原則，我一盆溫水浸泡50個鴨蛋，50個全部刷洗一遍後，放入瀝水籃再一塊沖洗一下！（如果是邊刷邊用流水沖洗過的可忽略此步。）⚠️以防汙垢和細菌，清洗這一步必須做好，這樣鹹蛋才能儲存得更久更衛生。
清洗乾淨的鴨蛋裝入瀝水的容器控去水份，放於通風處晾乾。
量少又著急醃的話，可以用廚房紙吸去表面的水分！我做的有點多，300個鴨蛋洗完就很累了😭，晾了一晚次日再醃！
翻動一下看看底部的鴨蛋是否殘留著水分，如果仍有水分擦乾或者翻動後接著晾乾為止！
準備高度白酒（至少50度以上）食用鹽，保鮮膜或保鮮袋或乾淨的容器！（300個鴨蛋我備了4包鹽，沒用完。一瓶二鍋頭56度白酒有剩，供參考！感覺用這種酒醃鴨蛋經濟實惠，最合適不過了！）⚠️用高度白酒一是消毒和保持鴨蛋健康；二是增加香氣，使鹹鴨蛋味道更好，氣味更香。同時，它還能幫助蛋黃出油。
準備兩個乾淨無水無油的碗🥣一個盛酒，一個裝鹽🧂確保無水無油無汙染！各倒半碗，以免用不完浪費！（碗裡用過剩下的鹽和酒可以用來洗菜，擦洗灶臺或廚具）
喜歡五香味鹹鴨蛋的可以在鹽裡新增一些五香粉拌勻再用！
1.將晾乾水分的鴨蛋放進酒裡整個浸泡一下，消毒殺菌促進蛋殼氣孔擴張！（這一步非常關鍵，起著非常重要的作用:由於高濃度酒本身具有高強度的殺菌效果，將未經完全殺菌的洗淨鴨蛋浸泡一週，可以有效殺滅鴨蛋殼毛孔中的殘留細菌，從而保證後續新增的鹽、五香粉等調味品能夠更好、更快的醃製入鴨蛋中，從而達到鹹鴨蛋更快提油的效果。這一步很重要，必須滾動浸泡一圈。）2.將泡過酒的鴨蛋在鹽裡滾一圈👆如圖。這樣鴨蛋就被一層適當厚度的鹽覆蓋。（可以戴上手套🧤一隻手負責往酒裡放鴨蛋，往鹽裡拿鴨蛋；另一隻手負責在鹽裡滾鴨蛋，以免來回折騰帶的酒裡是鹽，鹽裡是酒。）
包法一：獨立包裝！撕開一小塊保鮮膜小心地包裹鴨蛋，儘量裹緊，不要碰鹽掉鴨蛋上面的鹽！
將獨立包裝好的鴨蛋放入乾淨的保鮮袋或容器密封儲存！
包法二：獨立包裝！也可以用手上一次性手套直接包起來。接著看👇
如圖👆像這樣，脫下一次性手套！
用一次性手套包緊，放入保鮮袋或者乾淨的容器！
包法三：獨立包裝！準備乾淨的抽紙👆如圖，將每一抽（3-4層）逐層分開！
用薄薄的一頁抽紙，將滾過鹽的鴨蛋包起來！
如圖👆這樣包嚴。
準備乾淨的保鮮袋或容器，每包好一個放進去一個，最後密封！（表面可以撒上一些酒來溼軟紙巾）⚠️採用獨立包裝，雖然操作過程麻煩了些，但是可以避免：因中途取蛋，觸碰、汙染其它鴨蛋的問題！
包法四：直接打包！可以直接將滾過鹽的鴨蛋放進乾淨的保鮮袋或容器。操作過程儘量要快，以免蛋殼上的酒水揮發掉！
紮實密封儲存！（用乾淨的保鮮袋多包兩層！以免後期鹽水滲透）⚠️直接打包儘量分成小分密封包裝，一方面操作時間縮短避免蛋殼酒液揮發，另一方面，可以避免後期開封取蛋會汙染到過多鴨蛋！
快速操作，分批密封儲存！全程確保無水無油無汙染！
我用了玻璃器皿來裝滾了鹽的鴨蛋！不用擔心後期鹽水滲透的問題啦！
1.每一份都逐一密封好後，放在陽光充足的地方曝晒2-4個小時！（這一步非常重要！直接影響後期出油情況！密封高溫曝晒後會有許多水蒸氣，白酒的揮發可以促進蛋殼氣孔開啟，從而達到調料更好滲透作用，這樣醃出來的鴨蛋才會起沙流油！）2.然後將鴨蛋容器放在陰涼乾燥的地方存放！⚠️夏天在大約三週之後取出一個鹹蛋，煮熟後品嚐。大約一個月後，可將鹹鴨蛋放入冰箱冷藏。冬天需要時間稍長一點（大概4-5周）取出鴨蛋時儘量戴上乾淨的手套操作，以免生水進去汙染了其它鴨蛋！如果夏天太熱，最好放在室溫下大約10天。把它轉移到冰箱冷藏更合適。
待醃製好再後將成品圖補上！
2019.5.20補發一張醃製20天煮好後的鹹鴨蛋切面圖片👆蛋黃已經起沙出油，清也不是特別鹹！（這個時候可以冰箱冷藏儲存）
2019.5.20再補一張醃製20天敲出來的鹹蛋黃🥰做了蛋黃肉鬆青團，吃起來特別香😋