自制奶茶🥤從小料開始詳細製作過程

瞎鼓搗唄

用料  

自制奶茶🥤從小料開始詳細製作過程的做法  

1. 自制燕麥奶：100g燕麥加800g飲用水泡軟

2. 倒入料理機

3. 打碎

4. 倒進大鍋裡，加1g食品級阿爾法澱粉酶

5. 攪拌加熱

6. 到60度左右，有點糊化了倒到容器裡

7. 烤箱實際溫度60度靜止1個半小時左右

8. 過濾

9. 可以加入2g鹽和15g食用油更接近市售口味。再次加熱，可以看到很多奶泡，冷卻後會消失。不會糊化。方法來自阿曼達老師，具體原理操作在小貼士。

10. （完全不會）

11. 紅糖可可珍珠

12. 可可粉15g，紅糖50g（可替換零卡糖），100g清水，小鍋加熱攪拌均勻

13. 保持小火，倒入60g木薯澱粉，拌勻

14. 離火再加60g左右木薯澱粉翻拌

15. 冷卻一點了揉成團

16. 按平

17. 切

18. 揉成小圓

19. 加入幹木薯澱粉防粘，蓋上保鮮膜，吃的時候取出加水煮5至10分鐘，再燜一會兒

20. 蜜紅豆：300g赤小豆清水浸泡過夜

21. 加入400g水，電飯煲直接煮

22. 檢查狀態，變軟，稍微出沙就可以了

23. 加點蜂蜜和零卡糖調味

24. 拌勻

25. 冷藏備用

26. 豆乳茶：豆漿加牛奶，泡紅茶包
    茉莉花茶：熱水泡茶包
    燕麥奶
    牛奶
    

27. 買點水果，我用了檸檬，樹莓，鳳梨，紅提，椰子

28. 珍珠果茶：
    煮50g紅糖可可珍珠煮熟，一點茉莉花茶，擠出檸檬汁兌水，水果切小塊，組裝起來

29. 椰提燕麥：
    紅提切開去籽稍微搗碎，加入自制燕麥奶100g，椰子汁50g，茉莉花茶100g

30. 焦糖太妃熱可可：
    可可粉15g，純牛奶一盒250ml，攪拌均勻煮開，倒入零卡焦糖太妃醬

31. 棉花糖也是零糖的，趁熱喝

32. 偽麻薯：洋車前子殼粉10g加入100g牛奶，加熱，攪拌至糊狀

33. 燕麥奶加熱打奶泡

34. 豆乳紅茶，加蜜豆，偽麻薯

35. 倒入燕麥奶泡

36. 超級飽腹的麻薯蜜豆豆乳奶茶

37. 其餘自行搭配

小貼士

⭐自制燕麥奶的理論基礎和實際操作首先我們將燕麥泡軟，再用破壁機打碎，加熱後發現變成了燕麥糊。這是由於燕麥中含有澱粉。澱粉是幾千個葡萄糖分子手拉手組成的長鏈。我們把澱粉放水裡加熱，吸收了熱能的水分子破壞了澱粉粒較脆弱的部分，澱粉粒就吸水膨脹起來，上升到約50到60度時，澱粉粒吸了大量水分鼓脹到崩解，變得半透明的濃稠狀態，也就是我們常說的“糊化”，此時澱粉分子變成了含水的長分子網狀結構，肉眼看到的就是凝膠狀。然後我們往打碎的燕麥水裡加入α-澱粉酶。澱粉酶破壞了澱粉鏈，把澱粉分解成了糊精和糖類分子（具體太複雜了寫不出來哈哈），總之糖在熱水裡就不會糊化了。α—澱粉酶使用有條件，對糊化後的澱粉和損傷的澱粉粒易於進行水解，而對未糊化的澱粉和完整未損傷的澱粉水解作用很低。根據實驗，α—澱粉酶在Ph值大約6-7範圍內，溫度在60度左右反應速率達到峰值。（參考：食品科學）根據還原糖的比例數值，差不多1個半小時後趨於穩定了，我們家庭自制分量少，應該用不了那麼久，保險起見我還是用1個半小時。食品級α—澱粉酶網上很容易買到，價格也不貴。在查閱文獻的時候還看到，α—澱粉酶在釀酒、製糖和烘焙領域也有應用，能增大面包體積，改善表皮色澤，提升口感，延長保質期。好了現在來實際操作（配方來自阿曼達老師有改動）即食燕麥片 100g飲用水 800g（根據成品濃度可再增加少許）α-澱粉酶 1g鹽2g、植物油15g，為了接近市售口感，可不➕1、燕麥加飲用水泡軟，手指可以碾碎。2、預熱烤箱60度。3、燕麥帶水破壁機打碎，加入澱粉酶，攪拌加熱至60度左右微糊化狀態。4、放入烤箱中下層，60度保溫1個半小時。5、取出過濾殘渣，根據需要加入鹽和油再次攪打。6、試試加熱，發現不會糊化了。