戚風蛋糕----詳細製作過程

其實網上的戚風攻略挺多的，
每個人的材料配比都不一樣，
葉子家單獨吃戚風的機會比較少，
都會用來多慕斯蛋糕或是裱花蛋糕的坯，
所以也不會做到很高很高，
什麼3個蛋、5個蛋的配方更是烤得少之又少，
最常用的還是2個蛋的配方，
不出意外，
成品都有5釐米高，
把蛋糕分成三片是絕對沒有問題的，
如果你也和葉子一樣，
是勤儉持家的……物盡其用的……小氣摳門的小女人，
那麼這個配方應該可以滿足日常的需求了。

模具:6寸活底圓模
烘焙條件:烤箱中層，上下火140℃，40分鐘。

用料  

戚風蛋糕----詳細製作過程的做法  

1. 準備好所有材料。

2. 蛋黃和蛋白分開，蛋白必須盛裝在無水，無油的乾淨容器內，和蛋黃分離時不可以沾到蛋黃。

3. 蛋白裡放入鹽和檸檬汁，開始打發蛋白。

4. 打出粗泡的時候加入1/3的細砂糖。

5. 打至蛋白體積膨大一倍，泡沫變得細膩的時候再加入1/3的細砂糖。

6. 打至蛋白起明顯紋路，加入剩下1/3細砂糖。

7. 當提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角時，這是溼性發泡。

8. 繼續打，當提起打蛋器可以拉出短短且直立的小尖角時，這就是我們做戚風蛋糕需要的狀態了。打發成功的蛋白很細膩，白而且亮，攪動的時候有明顯的阻力，倒扣打蛋盆也紋絲不動。
   把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

9. 蛋黃加細砂糖攪打均勻。

10. 加入液體和色拉油，攪打均勻。

11. 篩入低粉和烘焙奶粉，翻拌均勻。

12. 翻拌均勻至無顆粒的狀態。
    這個時候可以預熱烤箱。

13. 取1/3蛋白放入蛋黃糊中。

14. 用橡皮刮刀翻拌均勻。

15. 拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白內。

16. 使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及麵糊完全溶合，不要劃圈攪拌。
    混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的奶黃色。稀稀的話烤出來一般都會塌陷的。

17. 將蛋糕糊倒入模具內。

18. 雙手捧模具，從上往下輕摔數下，以震去大氣泡，再用牙籤劃Z字，既可以進一步消除氣泡，也可以使蛋糕糊表面平整些。

19. 蛋糕放在中下層，上下火140℃，40分鐘。

20. 讓我們來觀察下蛋糕糊在烤箱中的變化。
    
    十分鐘後，蛋糕糊明顯漲高，但還沒有到達頂點。

21. 二十分鐘後，蛋糕糊到達頂點，表面變光滑。

22. 三十分鐘後，蛋糕糊已經慢慢回落，表面開始上色。

23. 三十五分鐘後，蛋糕還在緩緩回落，表面顏色變深。

24. 四十分鐘後，蛋糕的拱面不再那麼明顯，表面顏色變成很漂亮的金黃色。這個時候就可以出爐了。如果不放心，再多烤幾分鐘也可以，但是注意不要烤焦了。

25. 出爐的蛋糕，馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上底部需有空隙，讓水氣散發。

26. 待蛋糕徹底冷卻後，注意！是徹底冷卻，不要心急。方可脫模。

27. 使用脫模刀將蛋糕的周邊劃一圈，分離蛋糕和模具。手託著模具底部，頂出蛋糕。

28. 成功的戚風蛋糕底部和模具底部用手就可以分離，輕輕地扒下來，這也是檢視戚風蛋糕成功的標準之一。要是實在不敢動手，用蛋糕抹刀從底部抹入，將整個蛋糕平切取出。

29. 可以切塊直接吃

30. 也可以橫切成三片作蛋糕坯

小貼士

1、蛋白的打發很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失敗。不要怕浪費蛋白，打過頭就重新用另外的蛋白打，吸取失敗的經驗，要是打捨不得扔，浪費的可就是所有的材料了，還有我們那顆脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有濃稠度，太稀太乾都不行。
3、蛋糕在烤箱中的變化有時並不是很明顯，隔個十分鐘觀察一下就可以了。
4、多試幾次，摸出自家烤箱的脾氣，最好買個烤箱內部使用的溫度計，這樣可以更直觀的掌握溫度。