淡淡的蔥香,味道絕對槓槓的。
用料
中筋麵粉 | 1000g |
水 | 500g |
酵母粉 | 6g |
鹽 | 3g |
蔥 | 適量 |
油 | 適量 |
蔥卷(超詳細製作過程)的做法
準備好材料,蔥切碎並加入鹽,用小碗裝著備用。酵母粉加入麵粉中攪拌勻,在中間挖個洞,加入35度左右溫水。
麵粉調成絮狀。
開始揉麵(剛開始時可用手掌根部揉,以防止粘手)。
反覆揉麵,揉成三光(面光、盆光、手光)時即可。蓋上保鮮膜,開始發麵。發麵時間長短根據溫度高低而不同,夏季一般40分鐘左右,冬季需要1.5小時或更長。溫度低時可隔溫水發麵縮短髮面時間。
面盤增至2-2.5倍大,用手指按壓不會馬上回縮時即可。
麵糰撒上少許乾粉,充分揉搓排氣。用擀麵杖壓成薄片(儘量做大一點薄一點,卷出來的層次越多,蒸出來越漂亮),切掉不規整的邊緣。
刷上薄薄一層油,撒上蔥花。
用一側開始捲起,切成同等份。
收口朝裡,上下兩個重疊。
用筷子從中間壓下,一朵漂亮的花兒出現了哈。成就感有木有~
蔥卷胚全部做好。
蒸屜刷一層薄油,防粘鍋。擺上剛做好的蔥卷,冷水靜止20分鐘,進行第二次發麵。剩下的一點麵糰做了個饅頭哈~