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不正經の馬蹄糕：桂花艾草椰汁糕

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馬蹄糕是廣東這邊比較傳統的小吃～馬蹄粉做成的，所以叫馬蹄糕。除了直接用馬蹄粉蒸，很多時候會做成椰汁千層糕的形式。好久沒吃過了…於是在家裡自己試著動手，回憶了一下童年的味道。家裡剛好有做青團剩下的艾草汁和桂花蜜，做成了桂花艾草味的椰汁糕～◉‿◉

用料

🎐黃色粉漿：
馬蹄粉	150克
黃片糖	140克（1.5片）
桂花糖	100克
水	850克
🎐綠色粉漿：
馬蹄粉	100克
（高達）椰漿	400克（1罐）
純牛奶	250克
艾草汁	30克

不正經の馬蹄糕：桂花艾草椰汁糕的做法

第一步，製作黃色粉漿：把140克片糖加到350克的水裡，然後用小火把糖化開成黃糖水。
在化糖水的時候，把500克水和150克馬蹄粉混合在一起，過篩兩次，得到一盆白色的粉漿。
然後，把一勺白色的粉漿放到化好的黃糖水裡。（此刻依然開著小火）
用蛋抽快速攪拌，到糖漿呈較透明的粘稠狀。（敲黑板：變成粘稠狀！）
關火，把奶鍋裡的熟漿倒入白色粉漿裡攪拌均勻，再加入100克桂花糖漿，完成黃色粉漿部分✅做好稍微有點複雜的第一步，進行比較簡單的第二步：製作綠色粉漿。把所有綠色粉漿的組成部分加到一起，攪拌均勻就OK了。
接著進行第三步：蒸糕環節～我家沒有大件的容器，找了個八寸pizza來蒸～架好鐵架子，放好水，盤子上刷一層薄薄的油，用湯勺倒入一勺子作第一層黃色粉漿作底。蓋上鍋蓋，用中火蒸大概2-3分鐘，發現渾濁的黃色粉漿變成了透明(⊙o⊙)！
黃色粉漿變成透明證明已經熟了，再往上面倒一勺綠色粉漿。蓋上蓋子等2-3分鐘，熟了再加黃色粉漿，如此迴圈往復，直到填滿盤子～
最上面一層都熟了以後，燜幾分鐘再拿出來晾涼。
放了大概3小時，徹底涼透了以後，會變得比較有彈性，不會像剛出鍋的時候那樣軟趴趴。仔細看，看到上面細細碎碎的桂花～
這時候就可以切糕了，按照傳統方法，斜斜地切成菱格形狀。
側面就能看出一層一層的，因為盤子比較淺，所以層數不太多，數了一下，是7層。
第一次做，相隔的間距不是特別均勻，以後可以再改進～
切好了裝盒，沒有溢水現象，糕身比較乾爽、Q彈。聞著有淡淡的桂花香。
外面下著雨，在屋子裡喝茶、吃糕，看書，感覺好不愜意～(°ー°〃)
剩下的一半粉漿，用六寸蛋糕模也蒸了，發現厚一點味道更香濃～
最後成品是兩大盒，繼蘿蔔糕和馬拉糕後的又一中式糕點大成功！✌🏻️可以帶回單位做下午茶～∠( ᐛ 」∠)＿