三色馬蹄糕（桂花椰汁紅豆糕）

馬蹄糕是廣州的特色甜品，可凍著吃，可蒸著吃....朋友聚會應節的佳品。不妨大家也跟著我的方子做出可口彈牙的馬蹄糕吧。

用料  

三色馬蹄糕（桂花椰汁紅豆糕）的做法  

1. 準備好材料，糖可以根據個人口味選擇多少，紅豆最好不超過半斤

2. 先把紅豆煮熟（若有高壓鍋更快，最好能煮爛，口感上比較好）煮前可以先用水浸泡2小時或以上

3. 倒入大半碗水（家庭食飯用的碗）與一片半的冰片糖於鍋中煮溶，變成黃糖水；另取1/3馬蹄粉，加入一碗水，攪拌至均勻，變成生粉水

4. 把生粉水慢慢倒入黃糖水裡（邊加邊快速攪拌黃糖水，同時也要攪拌一下生粉水，馬蹄粉好容易沉澱在水下方）

5. 把煮熟紅豆加入步驟4中，攪勻

6. 在鍋裡倒適量水，並把蒸盤用支架放好，待水沸騰後，把剛準備的紅豆粉漿糖水全部倒入蒸盤上，加蓋煮熟

7. 倒入大半碗水與半碗砂糖於鍋中煮溶，變成白糖水；再取1/3馬蹄粉，加入大半碗水，攪拌至均勻，變成生粉水。同樣把生粉水慢慢倒入白糖水裡（邊加邊快速攪拌）

8. 把椰汁倒入步驟7中，大約倒一大罐至1罐都可以（用刀尖敲開椰汁罐頂部，各開兩個孔，對流才容易倒出）

9. 待紅豆一層蒸熟後，把剛準備的椰汁全倒入，加蓋蒸熟

10. 倒入一碗水與剩餘一片半冰片糖煮溶，同時加入桂花一齊煮，變成黃糖水；把剩餘1/3馬蹄粉加入一碗水，攪拌至均勻，變成生粉水。最後也是把生粉水慢慢加入黃糖水裡（邊加邊快速攪拌）

11. 待椰汁一層蒸熟後，把步驟10的桂花黃糖水全倒入，加蓋蒸熟

12. 做好之後，等它不熱時就可以切開品嚐（左圖是不加桂花，右圖是加桂花）

小貼士

1、除了加桂花外，也可以加馬蹄，或選擇不加任何配料，如上圖。
2、紅豆也可以用綠豆代替，但我嘗試過，不太好吃。
3、除了做3層外，也可以分攤多做幾層，達到自己喜歡的視覺。
4、如何辨別已經熟：可以用一個筷子插進去，沒有粘著筷子就證明熟了。但蒸最後一層時，可以加長時間，因為馬蹄糕已經比較厚了，馬蹄糕蒸久了也沒有太大關係，不會像煮菜那樣煮老了。
5、生粉水加入糖水時，這個步驟很重要，一定要慢慢加，而且有一個手必須不斷攪拌。