桂花椰汁千層糕(馬蹄糕)

⚠️⚠️⚠️重點提醒！！本方是軟滑版本千層糕！水量比較大，但是嚴格按照步驟來是會成功的！本人平時用的水量更大！所有留言建議本方改少水量的一律不接受，不回覆。實在不喜歡的請改用其他大大的方子，謝謝。

⚠️⚠️⚠️次要提醒：關於甜度，請根據自己的喜好調整，謝謝。

⚠️免費食譜，重在分享，相互尊重，感激不盡。

因為我家人喜歡吃軟滑的椰汁千層糕，然後很多版本的配方做好立馬吃是QQ軟軟的，但是一放冰箱裡過夜就會硬硬的，一口咬下去，一點口感都沒有，嚼起來一口粉的樣子。

但是，一般一盤千層糕，除非是送人的，不然一般家庭很少可能一頓吃完，而且茶點也不能當正餐。所以避免不了冰箱儲存的命運。

於是，我嘗試了很多配方，經過各種調整，終於有了我這個配方。不過喜歡硬一點點的可以參考其他方子哈😄

⚠️⚠️⚠️劃重點：請各位廚友仔細閱讀配方劑量與操作步驟，閱讀清楚後再提出疑問，雖然基本上有問我都必答，但是有些問題我真的是無語問蒼天，真想反問一句你真心有仔細閱讀菜譜嗎？不便之處望各位廚友諒解，感謝🙏🏻

關於洲星的問題，我們這邊習慣叫星洲，so～😉

用料  

桂花椰汁千層糕(馬蹄糕)的做法  

1. 首先，取300克水+黃片糖，放鍋裡小火煮到糖全部融化。一定小火！！

2. 煮糖的過程，將剩下的水混合150克馬蹄粉，然後過篩備用，即清水粉漿。

3. 將材料裡②小白粉漿部分的材料全部混合拌勻，過篩備用。
   
   此為小白。

4. 黃片糖融化後，將過篩好的清水馬蹄粉漿（清水粉漿）部分，勺一湯勺緩緩倒入黃糖水鍋裡，邊倒邊用蛋抽攪拌，持續小火。直到糖水重新變回透明，【重點】⚠️⚠️變濃稠⚠️⚠️（不煮到熟漿變濃稠再混生漿，這樣的小黃生熟漿蒸的時候會出水）。                                                                          立馬關火併全部倒入剩下的清水馬蹄粉漿（清水粉漿）中，邊倒邊攪拌，直至混勻。最後倒入半瓶糖桂花，拌勻，備用。
   
   

5. 此為生熟粉漿，小黃。

6. 鍋里加足夠水，放蒸架，不鏽鋼盤子一個，放平。怕粘的可以用餐巾紙在盤內壁刷一層薄油。勺兩勺小黃鋪底，蓋上鍋蓋，大火燒開水，小黃凝固即可。

7. 將火調整為中火，勺一勺半的小白鋪在小黃上，蒸大概一到兩分鐘，然後重複2勺小黃，1.5勺小白地鋪，直到最後一層可以蒸3.4分鐘以充分熟透。

8. 蒸好取出，晾至涼透。⚠️⚠️⚠️至少晾4個小時再切！！！

9. 切件，開吃。

10. 切糕黨😎

11. 請忽略那幾樣無關緊要的材料，全家福大概就這些。星洲牌馬蹄粉，高達牌椰漿。

小貼士

勺粉漿之前一定要充拌勻再勺，不然會沉澱。

水開以後改中小火，水不易燒乾，而且容易蒸透，不會蒸時間過長而凹凸不平影響美觀。

試過放冰箱兩天都不會硬成粉塊。

小黃一定要做成生熟粉漿，令其濃稠度接近小白，蒸的時候才不會出水。

說個小心得哈，研究別人家的方子，看準了一個想動手的方子，一般我會讀個不下10遍再動手操作，熟能生巧嘛。

至於小部分小寶貝回饋太甜的問題，還請各位小寶貝自行調整哈😀

最後希望大家都能練就一手好廚藝哈😁