媽媽烙的菜饃和烙饃（河南人都吃過）

最愛吃菜饃了，裡面的餡料隨意，不拘於一種，像餃子餡一樣可以隨意改動，只要是容易熟的菜就行，我最愛的還是玉米菜餡的和南瓜（青皮）餡的，我不會烙烙饃，今天回孃家，媽媽烙的，我在一旁記錄過程，烙饃看起來簡單，做起來難，真的是項技術活，所以做不好是正常的，做好了就是牛人，畢竟我看了這麼多年了還是不會，只配在旁邊幫忙燒火。
只要烙饃烙好了，中間夾菜就是菜饃了，我媽每次和的面多，先烙菜饃，菜沒有了，剩下的面烙成烙饃，所以裡面的量都是適量和隨意，可以多做也可以少做，今天烙的是玉米菜韭菜的。不鹹不淡，太好吃了，由於不夠吃，我只吃了半個。

用料  

媽媽烙的菜饃和烙饃（河南人都吃過）的做法  

1. 和麵，和包餃子的面差不多，可以稍微軟一些，但不能太軟，擀起來會沾。

2. 醒面，醒一醒再揉，再醒

3. 所有菜洗淨控幹水，韭菜切寸段，玉米菜只要葉子不用切，加薑末，鹽，十三香（南德調料也行），香油，拌勻做餡。

4. 把面搓成長條，用幹籠布蓋著，防變幹。

5. 每次揪下兩塊麵糰，每個大小跟一個不太大的饅頭差不多，一把能握住，案板上多放麵粉，然後團團團，團成圓球放一把乾麵粉上，上面再放一把乾麵粉，按扁。

6. 然後擀擀擀，這是個技術活，擀得圓還不沾（主要是薄面用得多）

7. 發個擀烙饃的視訊，語言無法描述，自己領會吧。

8. 擀好一個，其實這已經是個烙饃了，再擀一個。

9. 其中一張放在餃子簾上（請忽視我家那個顏色看起來很髒的東西😁），用筷子夾菜均勻鋪一層。

10. 另一張烙饃蓋上面。

11. 邊邊用手按緊，防止漏餡。

12. 放入平底鍋，鍋裡什麼都不用放，也不用放油。

13. 保持中小火，媽媽說火不能太小也不能太大，火太大面餅糊了菜還不熟。我是負責燒火的“楊排風”，用燃氣灶省事些。

14. 下面一層有均勻的焦黃斑時翻面，用手再按一下週邊，使底面平整受熱均勻

15. 翻面不用太勤，容易漏菜，可以時不時轉一下菜饃，目的還是使之受熱均勻，因為鍋底不同部位熱度也不一樣。

16. 等兩面都變成這樣，就可以了。

17. 這是原味的，可以抹一層辣椒油，也可以抹芝麻醬，兩樣都抹或者都不抹也行，反正都很好吃。

18. 菜很容易熟的，也有人餡料里加綠豆芽的，還有加豆腐的（個人覺得豆腐的不好吃），當然如果願意也可以直接把青辣椒放餡料裡。吃不夠呀吃不夠！

19. 接下來附送個烙烙饃的過程，烙好的烙饃放平底鍋，全程大火，看到饃微微變大一點點，並且開始變透明，翻面

20. 等烙饃表面均勻鼓起泡泡，再翻面

21. 如果火夠大，有時會鼓起一個超大的泡，不用管它，我這個火還不夠猛

22. 一共翻個兩三次，烙饃從透明又變成佈滿焦黃斑的這樣的樣子就熟了，因為它不厚，很容易熟的，偶爾有的地方還透明不太熟的，就把那部分放到鍋最熱的地方，擀麵杖按壓一下，不能烙太久，太久水分就沒了，太乾沒韌性就不能卷菜卷東西了。

23. 烙好一個就蓋在前一個上面，最後再重新疊一遍，目的應該是透一下氣，反正我媽每次都這樣，然後就用熱烙饃卷菜吃吧，吃不完用食品袋裝起來冷藏可以放好幾天，只不過肯定沒剛烙好的好吃，沒什麼水分的剩烙饃還可以做成焦饃，更美味！😋

24. 只是單純為了補一張烙饃卷好菜的照片，卷的青椒洋蔥土豆絲

小貼士

1.菜饃用中小火，烙饃用大火
2.一個菜饃用的兩張烙饃一定要先擀好再鋪菜，鋪好菜立刻蓋上另一張，然後立刻放入鍋，因為烙一張烙饃需要將近一分鐘，如果另一張還沒烙就鋪菜，菜會出水，耽誤的時間越長第一張烙饃會被菜水浸透，往鍋裡放的時候，翻面的時候容易爛。
3.沒做過的人第一次做失敗率是90%以上，做成功的那是牛人，佩服！真希望我有生之年能學會。😩
4.如果是我媽這樣的熟練工，用燃氣灶，菜饃可以自己烙，但是烙饃要勤翻面也更容易熟，最好兩個人，這樣等這個熟了，另一個也烙好可以下鍋了，不費火也不費時間。
5.餡料常用的菜有：菠菜，莧菜（就是玉米菜），韭菜，胡蘿蔔，綠豆芽，南瓜等