巧用邊角料——金平蘿蔔（皮）

俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑。冬天正是白蘿蔔大量上市的時候，生吃爽口順氣。
但是白蘿蔔生吃需要把皮削掉，而且需要把皮削厚一些，否則會影響口感。削掉的蘿蔔皮扔掉又實在可惜。
這道菜用到了削剩下的蘿蔔皮，勤儉節約不浪費，而且美味又健康。

用料  

巧用邊角料——金平蘿蔔（皮）的做法  

1. 準備原材料。
   白蘿蔔洗淨，削掉蘿蔔皮（可以適當削厚一些），備用。
   泡發黑木耳。

2. 將白蘿蔔皮切成絲（儘量粗細、長短一致，便於炒制時成熟度一樣）。

3. 將白蘿蔔皮切成的絲放入大碗中，撒少許鹽，醃製。
   為了能更好的醃製，可以放一些重物壓著，比如可以放上一摞碗。
   醃製過的白蘿蔔嚼起來有韌勁，口感好。

4. 在醃製白蘿蔔的時候，將胡蘿蔔和黑木耳切成絲。

5. 用小火炒制白芝麻，炒到稍微發黃，有香味即可。
   全程都要用小火，不要炒糊。

6. 點火做鍋，等鍋燒熱後，放少許油（油不用放太多，因為食材都不吸油，油多了反而影響口感）。
   先放入胡蘿蔔絲和黑木耳絲炒制。

7. 等胡蘿蔔絲和黑木耳絲炒軟後，放入醃製過的白蘿蔔絲，一起炒。
   醃過的白蘿蔔會出湯，可以稍微攥幹水分，再放入鍋中。

8. 放入適量醬油、白糖調味。
   因為醃製白蘿蔔時已經放過鹽了，所以就沒有再次放鹽，只是放了醬油。
   出鍋前放入提前炒好的白芝麻，這道菜就完成了。