烙饃麻葉

這是流行在淮河流域（安徽、河南、蘇北）的名小吃。烙饃單純的面香適合卷各種蔬菜和肉食。烙饃麻葉就是再配合了麻葉的穌焦口感，很好的食品。
後來在歐洲發現這是個廣泛用在意菜、法菜、德國火腿卷甚至土耳其烤肉的烙餅。另外KFC肯德基的嫩牛五方的麵餅也是以這個為藍本的。
中國的烙饃講求和麵稀、鍋底平、火候勻、軟而薄。

用料  

烙饃麻葉的做法  

1. 烙饃做法：將麵粉和水按體積約3:1混合，（根據麵粉不同，一點點加水）。和的面軟為宜，比餃子面還要軟一些，放置半小時左右。

2. 如擀餃子麵皮一樣方法，只是將其擀成直徑筷子大小，（適合略大，根據自己平底鍋大小了，如果有那種中間高四周低的鍋子更好）。

3. 幹鍋加熱，開小火，將擀好的餅小心放入，發現餅會慢慢變色。

4. 當變色完畢用鍋鏟可以比較輕易移動麵餅，邊上略硬時候翻面。（翻一次面就好，翻多容易硬。比較好的成色是略有焦的點，但不嚴重。）烙饃就烙好了。

5. 麻葉的做法和前面擀皮階段相仿，只是擀好後，切成方形，中間畫3-4刀。放油鍋裡炸。我之前發過麻葉的菜譜，做烙饃麻葉或者煎餅果子的必備。（貼士裡有地址）

6. 烙饃捲上麻葉和其他自己選的菜或肉就行了。肉推薦裡脊肉絲，菜可以卷生菜，炒土豆絲，炒綠豆芽，炒蛋切絲。

小貼士

1. 烙饃的存放適合全部疊起來用籠布蒙緊，否則風乾容易發硬發乾，所以適合一次多做一些保持水分。
2. 麻葉的存放剛好相反，適合通風處。乾乾脆脆防止發潮。
3. 製作特殊的烙饃如嫩牛五方、土耳其烤肉和麵可以放置時間長一些，甚至稍微發酵一下面。
4. 我的其他菜譜地址參考，嘿嘿。
炸麻葉：
煎餅果子：
自制肯德基嫩牛五方：
番茄蛋湯泡烙饃：