團團圓圓吃湯圓

北有餃子，南有湯圓。
快過年了，
來一碗帶著濃香芝麻味的湯圓，
否則就對不住難得的年宴。

有兩個糯米糰版本，
稱簡版和精版，或單一版和萬能版。
兩版本里不變的是燙麵，
先用熱水和麵粉混合，
再用冷水繼續混合，
熱水是為了消耗面的勁道，
讓粉團保持口感鬆軟，
也便於塑形。

簡版適合湯圓的包制，
簡單明瞭，不費事。
萬能版，除了用於湯圓製作，
還適合煎、蒸等其它用途，
如心太軟，紅豆沙餅製作。

餡子也有兩個，
一個傳統黑芝麻餡，
一個苔菜腰果餡。

用料  

團團圓圓吃湯圓的做法  

1. 簡版糯米粉團
   現用開水燙熟部分糯米粉，再加入剩下冷水，揉成軟硬適中麵糰，最後蓋保鮮膜醒面，讓麵糰充分吸收水分，並慢慢降溫。

2. 萬能版糯米粉團
   現將小麥澱粉和開水混合，再將糯米粉，糖和冷水混合，接著把兩者揉合在一起，最後加豬油，做到軟硬適中，蓋保鮮膜醒發15分鐘。

3. 黑芝麻餡
   熟黑芝麻打成粉，板油去薄膜切丁，把所有食材混合。

4. 腰果苔菜餡
   腰果炒熟冷卻敲碎或打成粉末，板油去膜切丁，所有材料混合在一起。

5. 餡料完成後，放冰箱凝固，再拿出來搓成6克餡。

6. 取麵粉14-15克，整形包制。

7. 也可以在糯米粉中新增5克左右甜根粉，南瓜粉，紫薯粉，或來點卡通造型，給湯糰增加點生趣。

8. 成品一

9. 成品二

10. 成品三