五色湯圓（團團圓圓）

明天就是元宵佳節，今天得空做一些湯圓,明天輕輕鬆鬆煮上。

愛偷懶，沒有做流心金沙餡，也沒有做豆沙餡的，簡簡單單來個香香的黑芝麻糊的吧。

除了大湯圓還有各色的小湯圓。小湯圓還可以煮各式各樣的小甜品，桂花酒釀圓子、蛋花圓子、紅糖圓子、薑茶圓子……

你更愛哪一種?

用料  

五色湯圓（團團圓圓）的做法  

1. 一、製作餡料:
   1、芝麻炒熟用料理機打成粉。
   2、去衣花生或者核桃仁炒熟裝保鮮袋用擀麵杖敲碎。（注意:是要有小顆粒狀，不是打粉）
   3、豬油黃油混合隔水融化。
   4、將芝麻粉、花生或核桃粒、糖與油脂混合，拌勻。
   5、冷卻後搓成10g/個的團，然後冰箱冷藏備用。
   
   

2. 二、外皮（和粉、揉粉）:
   
   1、南瓜去皮去瓤，上鍋蒸熟。
   開鍋後趁熱將南瓜與糯米粉混合，用筷子快速拌成絮狀。
   然後揉勻至光滑。
   裝入保鮮袋密封醒一下備用。
   

3. 
   2、菠菜去筋留葉，洗淨煮爛，煮的過程中全程不蓋鍋蓋，也可以放適量小蘇打，煮爛後撈出涼水過清兩遍，可以保持菠菜的翠綠色。
   然後用料理機打成泥狀，回鍋燒開，趁熱與糯米粉混合，用筷子快速拌成絮狀。
   然後揉勻至光滑。
   裝入保鮮袋密封醒一下備用。

4. 3、將紫薯粉與糯米粉混合，倒入100度開水，用筷子快速拌成絮狀，然後揉勻至光滑。
   裝入保鮮袋密封醒一下備用。

5. 4、將紅曲粉與糯米粉混合，倒入100度開水，用筷子快速拌成絮狀，然後揉勻至光滑。
   裝入保鮮袋密封醒一下備用。
   
   紅曲粉現磨的，磨得還不夠細膩，揉好的粉團看著有些粗糙，不過不影響包湯圓。

6. 5、100度開水倒入糯米粉內，用筷子快速拌成絮狀，然後揉勻至光滑。
   裝入保鮮袋密封醒一下備用。

7. 三、包湯圓:
   燙好的粉團取一個劑子壓扁壓薄，四周不開裂，說明水份合適，燙粉成功，也就可以開始包湯圓了。
   
   將粉團搓成大長條，分成15g/個的劑子 ，搓成橢圓，在劑子長的一頭按一個小坑，大拇指伸進去，食指中指在外，邊捏邊旋轉，將劑子均勻的捏成碗狀。捏薄捏均勻。
   劑子15－17g個都可以，17g一個對新手來說更容易包一些，取決個人喜好。
   

8. 裝入餡料，用虎口收口，介面處捏緊，滾圓。
   
   如果嫌這個麻煩的話還可以將劑子滾圓後用手指將劑子戳個洞，放入餡料，再用虎口輕輕往上推米粉皮收口。

9. 餡料10g左右/個，一共搓了39個。每種顏色的粉團包了7－8個。

10. 包完大的，每種顏色的粉團還剩下一些，搓成小湯圓。
    小湯圓可以煮各種甜品，桂花酒釀圓子，蛋花圓子，紅糖圓子，薑茶圓子  ……

11. 不愛吃的太甜，所以在搓小圓子子的時候沒有放糖，煮的時候加少許糖就行。

12. 酒釀小圓子。

13. 五色芝麻湯圓。

小貼士

1、每個牌子的糯米粉吸水量不一樣，所以在倒入南瓜泥、菠菜汁、開水時，不要一次性倒入，留10克，不夠再加。

2、南瓜泥、菠菜汁、開水一定要達到90度以上，這是燙粉，在後麵包湯圓時才不容易破裂。

3、粉團合格的標準是:光滑、柔軟、有彈性、有拉力。
燙好醒好的粉團取一個劑子壓扁，四周不開裂，說明水分合適，燙粉成功。（開裂的問題還有就是粉團沒有揉到位，要麼就是粉團沒有醒）

4、我包的有點大，嫌大了可以用餡料7g，劑子12－13g。