魔都的味道 之五香茶葉蛋

五香茶葉蛋 是道無可取代的美味
既可當作茶點 尷尬時亦可當成菜

吾們這代小崇光放學到家肚子餓了
外婆或媽媽便會發上一枚點心碟子
盛著幾片萬年青 泰康餅乾或一隻茶葉蛋
再來杯麥乳精 墊墊肚子便能捱到開飯嘞

常見的是加醬油煮的茶葉蛋 吃口鹹鮮
偶爾興致所至 便捂一鍋古法無醬油的
口味清淡 然茶香更為突出 清芬撲鼻🍃
鹹鮮與鹹香 兩種做法各有千秋
你更喜歡哪種呢？⚖️

用料  

魔都的味道 之五香茶葉蛋的做法  

1. 雞蛋回至室溫洗淨待用 香料和茶葉用小紗布口袋或無紡布口袋裝起來紮緊

2. 冷水煮雞蛋 水將開未開時轉小火 五分鐘後關火 讓雞蛋繼續在熱水裡捂十分鐘後撈出放入冷水中

3. 吾不愛吃蘭花幹 愛吃香乾 所以同時準備了香乾同煮 領取一口鍋 將香乾鋪在底部

4. 取出雞蛋 輕輕磕出裂紋 力度不要太大 免得蛋殼掉下來 吾在桌上鋪了烘焙用矽膠墊 這樣蛋殼碎得剛好

5. 將雞蛋放入鍋內 放上香料茶葉包 撒上鹽和糖 加水至蓋沒雞蛋 鹽量視水量而定 比平時煮菜要鹹一些 （愛吃常見的加醬油製法的話 此處就可以用生抽+老抽代替鹽）

6. 大火煮至將開未開後轉小火 慢煮1-2小時 之後靜置至少24小時 待雞蛋入味上色

7. 古法無醬油版口味清淡 然茶香更為突出               清芬撲鼻 現代醬油版鹹鮮可口 也更易上色        兩種煮法吾都愛 你呢？

小貼士

1. 煮蛋的整個過程都保持水溫將開未開 煮出的雞白會更嫩
2. 鹽量視水量而定 比平時煮菜要鹹一些（醬油版同理）
3. 選用全發酵茶如紅茶 普洱等 茶葉蛋更易上色
4. 如用袋泡茶 放3-4個茶包即可
5. 如果要同煮香乾 還是建議用加醬油的煮法 香乾會比較好吃