蠔油剪刀面

前段時間開了一袋麵包粉，沒用完，可是這麼熱的天實在不想開烤箱做麵包，於是拿來做麵條吃了，手擀麵太費勁，做的剪刀面，相當方便。我是提前一天晚上揉好麵糰，第二天早上只要一把剪刀，剪剪就能輕鬆做出好吃的手工面了。

用料  

蠔油剪刀面的做法  

1. 主要材料就是麵包粉，換成高筋麵粉或中筋麵粉都行，加1克鹽讓麵條更筋道。

2. 提前一天晚上揉好麵糰，一開始可能比較幹，不好揉，可以揉一會靜置幾分鐘再接著揉。麵糰揉好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。

3. 第二天早上先從冰箱拿出麵糰回溫，灶上燒水，先調拌麵的汁。先後加入蠔油、生抽、芝麻油、涼白開，攪拌均勻，嘗一下鹹淡，不夠味可以加一點點鹽。喜歡深色可以加一點老抽。

4. 家裡沒有小蔥，就切了一個秋葵。

5. 水燒開後，轉小火，加1湯匙玉米油，這樣麵條順滑，不容易粘連。轉小火，才能保持麵條成熟度一致。

6. 將麵糰捏扁一點，然後用剪刀剪成一條條的，不要太厚，大概五六毫米寬一條，剪麵條動作儘量快一點，剪一會就用鍋鏟扒一下底，防止麵條沉底粘在鍋上。

7. 麵條全部剪好後，用鍋鏟扒拉幾下，然後蓋上，轉大一點火，沸騰後再煮兩三分鐘，注意不要溢鍋。開蓋加半碗冷水，再次煮到沸騰兩三分鐘，開蓋再煮一會，可以夾一條嚐嚐熟沒，沒熟就再煮一會。

8. 麵條煮好撈起過一下涼白開降溫，然後濾幹。

9. 將秋葵焯水1分鐘，然後撈起。

10. 將前面拌好的調料汁倒入麵條，加一點剁椒，拌勻就可以吃了。

小貼士

1、麵包粉、高筋粉和中筋麵粉都可以用來做麵條，低筋粉不建議，筋度不夠。
2、提前一晚和好麵糰，第二天早上比較節約時間，因為麵糰至少要靜置半小時以上，麵糰才會產生筋性，不然容易有一個個的麵粉疙瘩。
3、剪麵條時麵糰不要舉太高，麵條掉水裡，濺起的水會燙到自己。如果動作太慢，可以先剪好，撒玉米澱粉或麵粉防粘。