酸辣剪刀面

最近很想吃手工面，但是讓我自個手擀可弄不來，可是我的壓面機又不知道被我媽塞哪個旮旯角落裡了，怎麼辦呢。不是還有個剪刀面嗎，看著挺簡單的，實際操作起來確實簡單，不管做法地不地道，反正我覺得挺好玩的，對於新手來說大可以試一試。不同牌子的麵粉吸水性不一樣，水量只是個參考。

用料  

酸辣剪刀面的做法  

1. 主要材料就是麵粉，要中筋麵粉，不能用低筋麵粉，想麵條筋道一些，可以摻一點高筋粉，但是建議不要完全用高筋麵粉，太筋道了不好消化呀。

2. 麵粉加1克鹽，60克水，揉成一個光滑的麵糰，比做包子饅頭的麵糰硬一點，然後蓋上醒半小時。一般做麵條粉和水的比例100：50，甚至更少，太軟的麵糰做出來的麵條沒有嚼勁。鹽可以讓麵條筋道一些。

3. 小蔥洗乾淨，切碎。

4. 麵糰醒好，捏扁一點，用乾淨的剪刀剪成一條條的，建議麵條不要超過五六毫米粗，不然不容易煮熟。北方人是直接對著鍋裡燒水現剪的，象我們不熟練的可以先剪好，注意一定要撒點玉米澱粉或麵粉防粘。

5. 水燒開後，可以倒一點點油和鹽，麵條煮起來不容易粘連。

6. 將麵條分散開入水，用鍋鏟推一下，防止沉底糊鍋。煮到麵條全部浮起，可以加半碗冷水，再煮開兩三分鐘。

7. 取一個大碗，按自己口味，加辣椒油，生抽，醋，鹽、蔥花，我還加了一點袋裝的榨菜絲。

8. 將煮好的麵條帶湯一起盛入碗中，拌勻。

9. 簡簡單單的一碗酸辣剪刀面就好了。不喜歡吃辣的，可以加肉加蛋加菌類青菜等煮清淡的湯麵。

小貼士

1、手工面的麵糰一般要硬一點，粉和水的比例大概在100：40到100：50，太溼軟的麵糰一是不好操作，二是沒有嚼勁不好吃。 不同牌子麵粉吸水性不一樣，操作時自己注意一下，麵糰稍微硬一點就是了。
2、不熟練的朋友可以和我一樣，先剪好麵條再煮，但要注意一定要撒麵粉或玉米澱粉防粘，用玉米澱粉的話麵湯會清爽一些，麵粉的湯就會混一點。
3、下面條的時候一定要散開下，不要一盤直接倒下去，容易粘一團。