麻辣鴨脖鴨掌

疫情期間，好多小吃店都不開門，昨天兒子說想吃鴨脖子了，今天去超市買了鴨脖，鴨掌，嘗試做一下，味道還不錯，分享給大家！

用料  

麻辣鴨脖鴨掌的做法  

1. 洗乾淨，用水泡半天，換水3次，撈出控水，把鴨脖斬成小段。

2. 鍋中加冷水，放入鴨脖鴨掌，加2勺料酒，生薑2片，水開，撇去浮沫，煮至鴨脖變白，沒有血水，撈出沖洗乾淨。

3. 半碗水加入冰糖，炒糖色（也可以用油，火鍋底料有油，為了少吃油，這裡改成了水炒糖色）大火燒開，冰糖化了不停攪拌，火鍋底料放一邊融化，待糖熬成密集小泡，微黃，和火鍋底料一起炒勻。

4. 將蔥姜，大料放入，炒香。

5. 放入鴨脖鴨掌，煸炒至微黃，加入生抽，老抽，啤酒，煸炒上色，加水沒過食材，加食鹽，大火燒開，轉小火煮40分鐘，開蓋大火收汁。（這步忘了拍照）

6. 看著是不是特別有食慾！

小貼士

1.炒糖色微黃就加入大料一起炒，還要炒食材，如果炒過了容易發苦。
2.鴨脖鴨掌要煸炒至微黃，這樣煮出來的肉質緊實，有咬勁，比較好吃。