很喜歡吃麻辣的滷味,特別是雞脖、鴨脖、鎖骨再配一點米酒,和自己的好友吃著聊著!麻辣的滋味微醺的感覺!
用料
雞脖4 | 斤 |
老抽 60 | 克 |
生抽 60 | 克 |
料酒 120 | 克 |
啤酒1 | 瓶 |
花椒 16 | 克 |
辣椒 30 | 克 |
冰糖 60 | 克 |
姜 40 | 克 |
桂皮2 | 克 |
香葉5 | 片 |
麻椒 15 | 克 |
麻辣雞脖(麻辣雞爪鴨脖鎖骨)的做法
清洗雞脖,水裡放一小勺鹽
雞脖冷水下鍋,水開之後煮3分鐘,撈出來,把水倒掉。(就是把雞脖過下水,除掉血沫)
先把所有調料準備好,生抽、老抽、料酒、啤酒、辣椒🌶️、花椒、麻椒、冰糖、香葉、桂皮、姜
把雞脖放回鍋裡,擺好。把所調料稱好,一起放入鍋裡。大火🔥煮沸後,轉小火煮15分鐘關火,不要開蓋,泡3個小時。
把雞脖全部取出來,取的時候區分出上面和下面的,再把放回鍋裡,上面的放下面,下面的放上面(簡單的說就是把上下的雞脖調換一下)保證均勻入味。再小火煮15分鐘。關火,不要開蓋慢慢晾涼。
現炸一些辣椒油,麻椒油。(將辣椒麵,麻椒放在無水的空碗裡,澆上滾油)
雞脖上抹上一些辣椒油和麻油,香香的🤤
小貼士
注意:1、因為雞脖,鎖骨的肉比較容易熟,所以不要煮太長時間,時間久了,肉就面了,沒有嚼頭。
2、如果滷的是雞爪和鴨脖,兩次小火煮的時間都調整為20分鐘。
3、加啤酒🍺,味道更好,如果沒有也可以不放,換成水也可以。
4、無論是加啤酒還是加水,都不要過多,以雞脖為例:1千克雞脖加500克啤酒/水。實際情況大約就是,水沒過雞脖的一半就可以。
5、分兩次煮是為了更入味,早上做,中午吃,中午做,晚上吃。
6、以上是做4斤雞脖的用料,要是做2斤的滷味,調料減半。如果不能吃辣,辣椒🌶️可以適量減少。
7、現炸辣椒油、麻油抹在滷味上味道更好,如果嫌麻煩也可以不做。