絕味甜辣鴨脖/鴨鎖骨

愛吃絕味甜辣鴨貨，每個月都會買些回家追劇啃配小酒
雙十一在淘寶無意間發現一家好評很高的生鴨貨店鋪，價格好便宜，冰鮮鴨鎖骨和鴨脖子才10塊錢一斤，收貨後也很乾淨，準備多次回購，自己做
看了幾個下廚房的菜譜，自己又做了調整，太好吃不貴還乾淨
寫下來與大家分享

用料  

絕味甜辣鴨脖/鴨鎖骨的做法  

1. 鴨脖子和鴨鎖骨清洗乾淨
   冷水下鍋焯水
   水中放幾片薑片和料酒，幾粒花椒，去腥味
   把白沫撇出來
   焯好後撈出來過冷水衝，控水備用

2. 郫縣辣醬，大蔥半根，薑片

3. 郫縣辣醬，大蔥，薑片備用
   大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，大塊兒冰糖備用

4. 炒鍋裡倒入油，油熱後下兩勺郫縣辣醬炒熱
   放入薑片大蔥繼續炒香
   再倒入盤子裡的所有香料一起翻炒
   香味出來後可以把鴨貨倒入翻炒
   加入料酒，白酒，生抽，老抽，鹽少許
   加入開水跟鴨貨水平，小火慢燉了一個小時

5. 熱氣太大，沒有拍清楚照片
   一個小時後嚐了一下
   感覺辣味和鹹味不夠，並且還有一點腥氣
   隨後加了少許白酒和幾個幹辣椒，鹽
   蓋子蓋好，把火調大一點兒後，燜上收汁
   

6. 大概十幾分鍾，看到汁越來越少後，開蓋翻炒避免粘鍋糊鍋(建議用不粘鍋)
   收汁關火，晾涼開吃，隔夜更加入味

7. 狠很好吃😋
   我是把兩斤鴨鎖骨，兩斤鴨脖子一起燉的，滿滿一大鍋，能吃好幾天

小貼士

1,料酒是增加風味，白酒是祛腥，兩者缺一不可
2,一定要在鍋開了後加白酒，加好後馬上蓋蓋兒燜燉